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[单项选择]唾液中含有大量水溶性ABH血型物质，常用（）法测定。
A. 吸收试验
B. 中和试验
C. 解离试验
D. 淀粉-碘试验
[填空题]水溶性的血型物质是一种（），受（）和（）控制。存在于（）、（）中。
[判断题]超临界二氧化碳萃取主要用来萃取热敏水溶性性物质。
[判断题]天然色素分为水溶性和非水溶性两类。水溶性色素在加工过程中不易损失。
[填空题]串珠镰刀菌的培养物中含有一种水溶性代谢物质，称为（），是一种具有促癌活性的物质。
[多项选择]影响甲醇产品水溶性试验的物质有（）。
A. 乙醇
B. 烷烃
C. 高级醇
D. 烯烃
[单项选择]麦汁中的主要水溶性物质是（）、中低分子蛋白质及分解物、矿物质。
A. 糖类
B. 淀粉
C. 纤维素
[简答题]激素可分为水溶性激素（如肾上腺素）和脂溶性激素（如固醇类激素）。大部分水溶性激素不进入到靶细胞里面，而是通过作用于细胞表面的受体发挥它的效应。但脂溶性激素不仅进入靶细胞，而且是在细胞核内发挥作用。两类激素作用的模式与它们的溶解性、受体位置有什么相关性？
[单项选择]大分子及水溶性物质中，皮肤对（）的吸收能力最强。
A. 渗透过角质层细胞膜
B. 进入角质细胞
C. 通过表面细胞间隙渗透进入真皮
D. 通过毛孔、汗孔
[单项选择]维生素分为脂溶性和水溶性维生素的根据是（）。
A. 稳定性
B. 溶解性
C. 分子结构
D. 动物的吸收利用特点
[填空题]食品抗氧化剂按溶解性不同可分为水溶性、（）两类。
[单项选择]从口腔摄入的食物到达（），大部分己被分解，转变成低分子的水溶性物质，这些物质透过肠壁被机体吸收利用。
A. 食道
B. 胃
C. 小肠
D. 大肠
[单项选择]维生素按照其溶解性分为水溶性维生素和脂溶性维生素，下列属于脂溶性维生素的营养素是（）。
A. 维生素A
B. 维生素B1
C. 维生素C
D. 叶酸
[单项选择]能阻止水、电解质和某些水溶性差的物质进入机体的屏障是（）。
A. 表皮角质层
B. 连接角质层
C. 表皮和真皮连接处的基膜
D. 上皮角质层
E. 真皮角质层
