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[单项选择]绿色蔬菜营养营养丰富，下列不属于绿色蔬菜所含营养物质的为（）
A. 钙质
B. 叶酸
C. 维生素C
D. 维生素A
[单项选择]营养物质代谢后产生代谢水最多的是（）。
A. 粗蛋白质
B. 粗脂肪
C. 粗纤维
D. 无氮浸出物
[单项选择]碱嫩化肉类原料，损失最多的营养物质是（）。
A. 维生素C
B. 碳水化合物
C. 维生素D
D. B族维生素
[单项选择]为使得反应器正常运行，污水中所含的营养物质应比例适当，其所需要的主要营养物质比例为BOD5：N：P=（）。
A. 10：5：1；
B. 1：5：10；
C. 100：5：1；
D. 1：5：100。
[单项选择]正常情况下机体新陈代谢所需要的氧气和营养物质主要由（）向全身输送。
A. 消化系统
B. 呼吸系统
C. 内分泌系统
D. 心血管系统
[判断题]制汤就是将营养丰富的动物性原料放在水锅中加热，使其所含的营养物质、呈味物质通过加热降解、乳化等作用，溶解在水中，成为鲜汤的过程。
[填空题]表皮无血管，血液中营养物质通过（）进入表皮，表皮代谢产物通过基底膜带进入真皮。
[单项选择]就单位质量所含能量来说，含量最大的营养物质是（）
A. 蛋白质
B. 糖类
C. 维生素
D. 脂肪
[单项选择]制汤要选用新鲜的含（）、脂肪等可溶性营养物质和呈味风味物质较多的原料。
A. 蛋白质；
B. 维生素；
C. 矿物质
D. 鲜味
[单项选择]营养物质中唯一给动物体提供氨营养的物质的是（）。
A. 蛋白质
B. 氨基酸
C. 核酸
D. 葡萄糖
[单项选择]果蔬中含有很多人体所需的营养物质，人体从果蔬中摄取的营养物质主要是：（）
A. 维生素和矿物质
B. 脂肪和蛋白质
C. 色素和芳香物质
[单项选择]引起林木病害的所有病原物，都必须从寄主体内掠取营养物质才能生存，这种依赖于寄主林木获取营养物质而生存的能力，称为（）。
A. 寄生性
B. 依赖性
C. 致病性
D. 抗病性
