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[单选题]将摘掉筋膜的小牛胸腺，煮制成熟，冷却后( )保存。
A.密封
B.恒温
C.浸泡在盐水中
D.浸泡在冷水中
[单选题]将摘掉筋膜的小牛胸腺，煮制成熟，冷却后(浸泡在冷水中 )保存。
A.密封
B.恒温
C.浸泡在盐水中
D.浸泡在冷水中
[单选题]小牛胸腺的加工是将肉组织外部的摘掉，用清水漂洗干净。
A.筋膜
B.血管
C.脂肪
D.杂质
[单选题]小牛胸腺的加工是将肉组织外部的筋膜摘掉，用漂洗干净。
A.冷水
B.清水
C.热水
D.盐水
[判断题]小牛胸腺的初步热处理应采用煮制的方法使之断生，去异味。
A.正确
B.错误
[单选题]鱼圆在加热成熟后应放在()保存。
A.热水中
B.清水中
C.冰箱中
D.白醋汁中
[单选题]使用冰箱保存冷菜时，（ ）必须严格分开，以防交叉污染。
A.无卤汁菜品之间
B.有卤汁菜品之间
C.成品与成品
D.成品与半成品
