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[单选题]面粉中脂肪含量( ),低级面粉中的脂肪含量高于高级面粉。
A.较多
B.较少
C.较高
D.极少
[单选题]下列豆类粮食中脂肪含量最高的是( )。
A.绿豆
B.赤豆
C.豌豆
D.大豆
[单选题]调制木司时,如果配料中有蛋黄和蛋清,则要将蛋黄和蛋清分别与( )打起。
A.糖
B.奶油
C.面粉
D.水
[填空题]酒尾中含有较多的( )香味物质,酸、酯含量较高,杂醇油、高级脂肪酸及酯含量也高。
[单选题]乳脂中的饱和脂肪酸含量为( )。饱和脂肪酸含量为34%
A.23%
B.34%
C.48%
D.66%
[单选题]蛋中的脂肪含量约为( )。
A.3%~5%
B.7%~10%
C.11%~15%
D.17%~19%
[单选题]牛脂中的不饱和脂肪酸含量为( )。饱和脂肪酸含量为52%
A.23%
B.38%
C.48%
D.59%
[单选题]大米的脂肪含量约占( ),主要分布于糊粉层和胚乳中,胚芽中含量极少。
A.23%
B.13%
C.33%
D.1.3%
[单选题]牛奶中的脂肪含量一般在( )之间。
A.4%~5%
B.3.4%~3.8%
C.3.5%~4.5%
D.3%~5%
[单选题]鳓鱼的鳞间脂肪含量较多,( )。
A. 、 以清炖为宜
B.以清炸为宜
C.以煮氽为宜
D.以清蒸为宜
[单选题](单选题)奶油中脂肪含量应不小于: ( ) .
A. 99.8%
B.70%
C. 75%
D. 80%
