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[单选题]下列豆类食品中，蛋白质含量最高的是（ ）。
A.豆浆
B.大豆
C.豆腐干
D.豆腐脑
[单选题]面粉中脂肪含量( ),低级面粉中的脂肪含量高于高级面粉。
A.较多
B.较少
C.较高
D.极少
[判断题]杂豆脂肪含量多而糖类物质含量少。
A.正确
B.错误
[判断题]豆类中含有大量的蛋白质，为20％～36％，其中豆腐脑含量最高，在20％以上。
A.正确
B.错误
[单选题]蛋黄和蛋清哪个的脂肪含量高
A.蛋黄
B.蛋清
[单选题]黄油的脂肪含量一般是（ ）。
A.1
B.0.85
C.0.55
D.0.45
[多选题]我国原油中微量元素含量最高的是( ),世界原油中微量元素含量最高的是( )
A.钒
B.镍
C.铁
D.钙
[单选题]乳脂中的饱和脂肪酸含量为( )。饱和脂肪酸含量为34%
A.23%
B.34%
C.48%
D.66%
[单选题]蛋中的脂肪含量约为( )。
A.3%~5%
B.7%~10%
C.11%~15%
D.17%~19%
[单选题]大米的脂肪含量约占( ),主要分布于糊粉层和胚乳中,胚芽中含量极少。
A.23%
B.13%
C.33%
D.1.3%
[单选题]牛奶中的脂肪含量一般在( )之间。
A.4%~5%
B.3.4%~3.8%
C.3.5%~4.5%
D.3%~5%
[判断题]脂肪含量高是目前宴会食物的突出问题。
A.正确
B.错误
[单选题]牛脂中的不饱和脂肪酸含量为( )。饱和脂肪酸含量为52%
A.23%
B.38%
C.48%
D.59%
[判断题]大米淀粉较少，蛋白质和脂肪含量较高。
A.正确
B.错误
[单选题]鲜豆类蔬菜的蛋白质含量在（ ）。
A.17%~25%
B. 15%~30%
C.15%~20%
D.2%~14%
[判断题]制汤的原料具有丰富的胶原蛋白及鲜味物质，脂肪含量少，无腥膻等不良气味。
A.正确
B.错误
