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[单选题]目前宴会食物中烹调用油量过多主要是由于（ ）造成的。
A.烹调技术
B.所用原料
C.顾客要求
D.品尝环境
[单选题]下列豆类粮食中脂肪含量最高的是( )。
A.绿豆
B.赤豆
C.豌豆
D.大豆
[判断题]宴会食物原料中动物性食物主要能提供碳水化合物、蛋白质、膳食纤维及B族维生素。
A.正确
B.错误
[单选题]宴会食物要注意控制（ ）食物的比例及减少烹调时用油量，以提高营养素的利用率。
A.谷类及薯类
B.动物性
C.豆类及其制品
D.纯热能
[多选题]宴会食物原料中，豆类及其制品主要提供（ ）等营养素。
A.蛋白质
B.脂肪
C.膳食纤维
D.维生素A
E.矿物质
[判断题]中餐主题宴会的餐台插花设计要突出宴会主题，花卉、形状、寓意、色彩等要与餐厅宴会的主题协调一致。
A.正确
B.错误
[判断题]在进行中式宴会菜点设计时，只有高档宴会才需要注意突出地方名菜。
A.正确
B.错误
[单选题]宴会的（ ）是必要的，但目的不是突出宴会主题。
A.场景设计
B.台面设计
C.服务及程序设计
D.安全设计
[单选题]为突出宴会隆重、热烈喜庆的气氛，宴会餐厅的插花应以（ ）为主。
A. 冷色调
B. 偏冷色调
C.暖色调
D. 中和色调
[判断题]大型餐厅、宴会厅的餐台常以暖色调为宣，突出宴会隆重、热烈喜庆的气氛。
A.正确
B.错误
[判断题]与普通的宴会相比，为了突出主题思想，主题宴会台在设计时往往在餐台装饰上下很大的工夫，这符合中餐主题宴会摆台高要求的装饰原则。
A.正确
B.错误
[判断题]宴会主宾位前的餐巾花称为主花，主花要选择美观而醒目的花型，其目的是使宴会的主位更加突出。
A.正确
B.错误
[单选题]宴会摆台上餐巾花的摆放应突出（）。
A.花型正面
B.主宾席位
C.主人席位
D.主题寓意
[单选题]花色冷菜与其他菜肴相比更容易突出宴会的（ ）。
A.档次
B.特色
C.主题
D.地点
[单选题]按宴会的（）划分有庆祝宴会、欢迎宴会、欢送宴会和祝寿宴会。
A.规格
B.目的
C.时间
D.餐别
[判断题]宴会中的食物在烹调时应增加用油量，以使菜肴中的营养素更容易为人体吸收。
A.正确
B.错误
[判断题]形式主义.官僚主义是目前党内存在的突出矛盾和问题，是阻碍党的路线方针政策和党中央重大决策部署贯彻落实的大敌。( )
A.正确
B.错误
[判断题]本本主义.经验主义是目前党内存在的突出矛盾和问题,是阻碍党的路线方针政策和党中央重大决策部署贯彻落实的大敌。( )
A.正确
B.错误
[判断题]双拼是目前中式宴会中最常用而又最实用的冷菜形式。
A.正确
B.错误
