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[判断题]粗饲料的无氮浸出物中含淀粉和糖较少，而半纤维素和多缩戊糖含量较多。
A.正确
B.错误
[单选题]面粉中脂肪含量( ),低级面粉中的脂肪含量高于高级面粉。
A.较多
B.较少
C.较高
D.极少
[单选题]大米的蛋白质含量约占( ),主要分布在米的糊粉层和胚乳中,胚芽中含有少量的蛋白质。
A.7.8%
B.6.8%
C.5.8%
D.4.8%
[判断题]甲壳类水产品脂肪和碳水化合物的含量较高，其蛋白质含量多在15％左右，常见的有虾、蟹等。
A.正确
B.错误
[判断题]杂豆脂肪含量多而糖类物质含量少。
A.正确
B.错误
[单选题]腹壁脂肪除( )处较少外,其于部分较厚。
A.脐上
B.脐下
C.腹中线
D.腹外侧线
[单选题]（ ）由于其肌纤维较细短，间质蛋白质较少，组织中水分含量高，所以显得软而细嫩，较畜禽肉更容易被人体消化。
A.甲壳类
B.软体类
C.鱼类
D.藻类
[判断题]鮮果蛋白质、脂防的含量极少，约7％，但水分含量较多，因此营养素含量较高。
A.正确
B.错误
[判断题]蔬菜水果中脂肪含量极少( )
A.正确
B.错误
[单选题]乳脂中的饱和脂肪酸含量为( )。饱和脂肪酸含量为34%
A.23%
B.34%
C.48%
D.66%
[单选题]黄油的脂肪含量一般是（ ）。
A.1
B.0.85
C.0.55
D.0.45
[单选题]牛脂中的不饱和脂肪酸含量为( )。饱和脂肪酸含量为52%
A.23%
B.38%
C.48%
D.59%
[单选题]蛋中的脂肪含量约为( )。
A.3%~5%
B.7%~10%
C.11%~15%
D.17%~19%
[单选题]大米的脂肪含量约占( ),主要分布于糊粉层和胚乳中,胚芽中含量极少。
A.23%
B.13%
C.33%
D.1.3%
[判断题]脂肪含量高是目前宴会食物的突出问题。
A.正确
B.错误
[单选题] 鹅蛋蛋黄中的脂肪含量可以达到( )。
A.29%
B.12%
C.8%
D.2%
