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[简答题]蛋白质变性过程中，有哪些现象出现？并举出三种能引起蛋白质变性的试剂。
[简答题]什么是蛋白质的变性作用，引起蛋白质变性的因素有哪些？
[名词解释]蛋白质变性（denaturation）
[简答题]蛋白质冷冻变性的机理及其影响蛋白质冷冻变性的因素？
[单项选择]使蛋白质变性的试剂是（）
A. 乙酸锌
B. 氯化钠
C. 硝酸钾
D. 葡萄糖
[单项选择]蛋白质变性的主要特点是（）。
A. 不易被蛋白酶水解
B. 分子量降低
C. 溶解性增加
D. 生物学活性丧失
E. 共价键被破坏
[填空题]蛋白质变性作用最主要的特征是（），变性作用是由于蛋白质分子中的（）被破坏，引起（）。
[单项选择]对蛋白质变性的描述正确的是（）
A. 变性蛋白质的溶液黏度下降
B. 变性的蛋白质不易被消化
C. 蛋白质沉淀不一定就是变性
D. 蛋白质变性后容易形成结晶
E. 蛋白质变性不涉及二硫键破坏
[单项选择]能使蛋白质从溶液中析出，又不使蛋白质变性的方法是（）
A. 加饱和硫酸钠溶液
B. 加福尔马林
C. 加75%的酒精
D. 加氯化钡溶液
[填空题]乳粉中的蛋白质很少变性；但在加热过程中，若操作不当，也会引起蛋白质变性，使溶解度降低，其沉淀物是磷酸三钙的（）。
