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[单项选择]变性蛋白质的主要特点是（）
A. 共价键被破坏
B. 不易被蛋白酶水解
C. 溶解度增加
D. 分子量降低
E. 生物学活性丧失
[单项选择]变性蛋白质的特点是（）
A. 黏度下降
B. 不易被胃蛋白酶水解
C. 溶解度增加
D. 颜色反应减弱
E. 丧失原有的生物活性
[简答题]蛋白质冷冻变性的机理及其影响蛋白质冷冻变性的因素？
[填空题]蛋白质的变性作用最主要的特征是（），变性作用是由于蛋白质分子（）发生改变所引起的。
[填空题]蛋白质变性作用最主要的特征是（），变性作用是由于蛋白质分子中的（）被破坏，引起（）。
[简答题]什么是蛋白质的变性作用，引起蛋白质变性的因素有哪些？
[填空题]乳粉中的蛋白质很少变性；但在加热过程中，若操作不当，也会引起蛋白质变性，使溶解度降低，其沉淀物是磷酸三钙的（）。
[单项选择]蛋白质变性（）
A. 熟食比生食易消化
B. 高脂血症
C. 肠梗阻
D. 饥饿
E. 氮负平衡
[简答题]在冷冻鱼糜生产技术中如何防止蛋白质的冷冻变性？
[单项选择]关于变性蛋白质的主要特点正确的是（）
A. 生物活性增高
B. 分子量降低
C. 溶解性增加
D. 生物学活性降低
E. 分子量不变
[单项选择]脂肪变性肉眼观察其主要的病变特点是（）。
A. 体积减小，重量减轻、黄色质软，有油腻感
B. 体积增大，重量正常、白色质软，有油腻感
C. 体积增大，重量增加、黄色质软，有油腻感
D. 体积增大，重量增加、红色质软，有油腻感
E. 体积增大，重量减轻、黄色质软，有油腻感
