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[单项选择]变性蛋白质的特点是()
A. 黏度下降
B. 不易被胃蛋白酶水解
C. 溶解度增加
D. 颜色反应减弱
E. 丧失原有的生物活性
[单项选择]变性蛋白质的主要特点是()
A. 共价键被破坏
B. 不易被蛋白酶水解
C. 溶解度增加
D. 分子量降低
E. 生物学活性丧失
[单项选择]蛋白质变性的主要特点是()。
A. 不易被蛋白酶水解
B. 分子量降低
C. 溶解性增加
D. 生物学活性丧失
E. 共价键被破坏
[简答题]蛋白质冷冻变性的机理及其影响蛋白质冷冻变性的因素?
[简答题]什么是蛋白质的变性作用,引起蛋白质变性的因素有哪些?
[填空题]乳粉中的蛋白质很少变性;但在加热过程中,若操作不当,也会引起蛋白质变性,使溶解度降低,其沉淀物是磷酸三钙的()。
[单项选择]蛋白质变性()
A. 熟食比生食易消化
B. 高脂血症
C. 肠梗阻
D. 饥饿
E. 氮负平衡
[简答题]在冷冻鱼糜生产技术中如何防止蛋白质的冷冻变性?
[单项选择]关于蛋白质沉淀、变性和凝固的关系,下面哪种说法不正确()
A. 蛋白质沉淀后不一定变性
B. 蛋白质变性后不一定沉淀
C. 凝固的蛋白质一定已变性
D. 蛋白质变性后必然发展为凝固
E. 变性蛋白质不一定凝固
[单项选择]蛋白质的变性是由于()
A. 肽键断裂,一级结构遭到破坏
B. 次级键断裂,天然构象破坏
C. 蛋白质分子发生沉淀
D. 蛋白质中的一些氨基酸残基受到修饰
E. 多肽链的净电荷等于零