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[单项选择]蛋白质的利用率为85%的食物是（）。
A. 牛奶
B. 鱼肉
C. 牛肉
D. 鸡肉
[填空题]由于老年人蛋白质合成能力差，摄入的蛋白质利用率低，因此所摄入的蛋白质应是（）。
[单项选择]下述哪种食物搭配，有可能更显著地提高蛋白质的利用率（）。
A. 玉米和小麦粉
B. 猪肉和羊肉
C. 小麦粉和大米
D. 牛肉和小麦粉
[单项选择]食物中蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式接近，其EAA在体内的利用率就（）.
A. 低
B. 高
C. 不高不低
D. 可高可低
[填空题]优质蛋白质：是指那些（）模式与人体接近，必需氨基酸利用率高致营养价值也高的食物蛋白质。
[单项选择]蛋白质净利用率表达为（）
A. 消化率X生物价
B. 功效比值X生物价
C. 消化率X功效比值
D. 利用率X生物价
E. 消化率X利用率
[单项选择]食物利用率是（）。
A. 动物每食入100g饲料所增长的体重克数（体重g／100g饲料）
B. 动物每天食入的饲料与每天增长的体重克数比值
C. 动物每天食入的饲料与体重的比值
D. 动物食入的饲料与该组动物平均体重的比值
E. 动物食入1000g饲料与体重增长的比值
[单项选择]几种蛋白质混合食用，其EAA取长补短，相互补充，可以提高蛋白质的利用率称为（）.
A. 氮平衡
B. 蛋白质的互补作用
C. 蛋白质的消化
D. 蛋白质的分解代谢
[单项选择]通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）。
A. 大豆蛋白质
B. 鸡蛋蛋白质
C. 牛乳蛋白质
D. 酪蛋白
[填空题]鸡蛋中的蛋白质是天然食物中（）的蛋白质。
[简答题]结合酱油生产工艺，论述提高酱油酿造中蛋白质原料利用率的方法。
[填空题]老年人体内蛋白质的合成能力差，同时对蛋白质的吸收利用率下降，容易出现（）氮平衡。
[单项选择]以下含蛋白质丰富的食物是（）
A. 苹果
B. 乳类
C. 大米
D. 杂粮
