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[单项选择]冷冻是指将食品或原料置于冰点温度以下，以保持冰冻状态的贮存过程，冷冻温度的范围应（）在之间。
A. -40℃--1℃
B. -30℃--1℃
C. -20℃--1℃
D. -10℃--1℃
[单项选择]冷藏是指为保鲜和防腐的需要，将食品或原料置于冰点以上较低温度条件下贮存的过程，冷藏温度的范围应在（）之间。
A. 0-10℃
B. -1-10℃
C. 0-5℃
D. -1-10℃
[单项选择]冷藏是指为保鲜和防腐的需要，将食品或原料置于冰点以上较低温度条件下贮存的过程，冷藏温度范围应在（）之间。
A. 0℃～4℃
B. 0℃～6℃
C. 0℃～8℃
D. 0℃～10℃
[单项选择]食品冷藏是指为保鲜和防腐的需要而将食品或原料置于（）条件下贮存的过程。
A. 0～10℃
B. 4～10℃
C. 1～5℃
D. －5～0℃
[单项选择]冰点法是将冷端置于能保持温度为（）℃的冰点槽内，使测得的热电势就代表被测的实际温度
A. 25
B. 0
C. 40
D. 100
[多项选择]水在标准大气压下的冰点温度为（）。
A. 100.00℃
B. 0.00℃
C. 373.15K
D. 273.15K
[多项选择]食品原料的验收主要围绕以下哪些环节展开？（）
A. 发放原料
B. 核对价格
C. 盘点数量
D. 检查质量
[简答题]用非食品原料生产食品或者在食品中添加食品添加剂以外的化学物质，或者用回收食品作为原料生产食品的，应当如何处罚？
[填空题]定热箱法装置置于一个温度受到控制的空间内，该空间的温度可与计量箱内部的温度（）。
[简答题]试述原料食品学的概念及食品原料学发展史？
[简答题]食品安全法对食品生产者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品如何规定？
[单项选择]液氮洗为了完全清除原料气中的一氧化碳，需将原料气温度降到（）以下。
A. -170℃
B. -180℃
C. -185℃
D. -190℃
