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[单项选择]食品冷藏是指为保鲜和防腐的需要而将食品或原料置于（）条件下贮存的过程。
A. 0～10℃
B. 4～10℃
C. 1～5℃
D. －5～0℃
[单项选择]冷藏是指为保鲜和防腐的需要，将食品或原料置于冰点以上较低温度条件下贮存的过程，冷藏温度的范围应在（）之间。
A. 0-10℃
B. -1-10℃
C. 0-5℃
D. -1-10℃
[填空题]鱼贝类的保鲜方法：冷却保鲜、微冻保鲜、冻结保鲜、冷藏保鲜、超冷保鲜。101.鱼贝类鲜度的评定方法：（）。
[单项选择]根据原料的加工状况不同，原料可以分为（）、鲜活原料、冷藏原料、脱水原料、和腌制原料。
A. 水产品
B. 乳品
C. 调料
D. 冷冻原料
[单项选择]贮藏过程中防腐保鲜的主要措施是放防腐保鲜药片。放药片的适宜位置是：（）
A. 果的最下面
B. 果的最上面并贴近薄膜
C. 果之间
[填空题]鲜用药材尽可能采用（）；（）；（）、生物保鲜等适宜的保鲜方法，如必须使用保鲜剂和防腐剂时，应符合国家对食品添加剂的有关规定。
[判断题]在装运冷藏保鲜货物时，应分清类别，尽量隔离，防止相互污染。
[填空题]保鲜剂有防腐剂、杀菌剂、抗氧化剂、（）。
[单项选择]畜产品在包装、保鲜、贮存、运输中所使用的保鲜剂、防腐剂、添加剂等材料，应当符合国家有关（）的技术规范。
A. 推荐性
B. 强制性
C. 制度
D. 行业
[单项选择]农产品在包装、保鲜、贮存、运输中所使用的保鲜剂、防腐剂、添加剂等材料，应当符合国家有关（）的技术规范。
A. 任意性
B. 推荐性
C. 专业性
D. 强制性
[简答题]违法使用保鲜剂、防腐剂、添加剂等材料的如何要处罚？
[单项选择]在运输冷藏保鲜货物过程中，温度符合货物要求后，货箱要处于（）状态。
A. 制冷
B. 不制冷
C. 间歇制冷
[单项选择]新鲜蔬菜放在冰冷的冷藏室中，能适当延长保鲜时间的生理原因是（）
A. 细胞呼吸减弱
B. 细胞呼吸加强
C. 促进了物质合成
D. 促进了物质分解
[单项选择]蔬菜原料经过初步处理后的保鲜措施（）
A. 用塑料带包装并密封
B. 分散低温放置
C. 堆紧低温放置
D. 高温下放置
[填空题]在配制防腐保温管原料时，搅拌器转速应控制在（）
[单项选择]厨房生产设备主要分为烹调加热设备，冷藏冷冻设备，食品原料加工设备和（）设备。
A. 饮料生产设备
B. 洗涤设备
C. 饮料洗涤设备
D. 以上都不是
[填空题]在配制防腐保温管原料时，配制聚醚加热温度应不高于（）。
[判断题]在装运冷藏保鲜货物时，要保持汽车及制冷设备处于完好的技术状态，并有故障应急预案，以保证货物的安全。
