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[简答题]简述中餐烹调厨房的冷藏和加热设备的配备要求。
[判断题]目前感应加热设备主要是中频和高频加热设备。
[多项选择]中央空调空气处理设备主要分为（）。
A. 集中式
B. 半集中式
C. 综合式
D. 分散式
[填空题]对各类厨房生产设备进行清洗、消毒和各种卫生管理，是（）.
[判断题]远红外加热技术按温度等级分为低温加热、高温加热二个等级。
[单项选择]连续式加热炉按（）的特征分，可分为钢坯加热炉，管坯加热炉，板坯加热炉和钢管加热炉等。
A. 加热钢料
B. 出炉方式
C. 燃料
[单项选择]油罐中管式加热器按（）形式可分为全面加热盘和局部加热盘。
A. 结构
B. 布置
C. 加热
D. 加热介质
[单项选择]机械冷藏车根据（），可分为机械冷藏列车、机械冷藏车组和单节机械冷藏车。
A. 车辆的数量
B. 编挂方式
C. 制冷剂的种类
D. 供电制冷方式
[单项选择]船上载有冷藏货，开航后船上的冷藏设备发生故障，致使冷藏货有腐败的危险，船舶驶往修理港修理冷藏设备，由此产生的绕航费用（）。
A. 属于共同海损
B. 不属于共同海损
C. 属于特殊费用
D. 属于修理费用
[判断题]传热设备按用途可分为加热器，冷却器、冷凝器、汽化器等。
[单项选择]海运冷藏货物保险分为冷藏险和冷藏一切险，负责由于冷藏机器停止工作连续达（）以上所造成的货物腐烂或损失。
A. 12小时
B. 24小时
C. 36小时
D. 48小时
[简答题]厨房主要冷藏设备、冷冻设备有哪些？温度设计有何要求？
[多项选择]设备的主要磨损分为（）。
A. 有形磨损
B. 第一种有形磨损
C. 第二种无形磨损
D. 无形磨损
[多项选择]设备管理发展主要分为（）三个阶段.
A. 事后维修
B. 预防性维修
C. 事前维修
D. 综合管理
[填空题]以写实型命名的菜品可分为烹调方法写实型、食用方法写实型、（）写实型。
[单项选择]厨房产品质量，即厨房生产的菜肴、点心等各类产品的品质。厨房产品自身质量指标，主要指菜点的（）。
A. 配比、装盘、售价等
B. 色、香、味、形、器等
C. 口味、气味、品味等
D. 速度、温度、光泽度等
[简答题]OptiX OSN 6800设备中的单板主要分为哪些类型？
