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[简答题]简述中餐烹调厨房的特点、厨房抽排烟气处理。
[单项选择]厨房生产设备主要分为烹调加热设备，冷藏冷冻设备，食品原料加工设备和（）设备。
A. 饮料生产设备
B. 洗涤设备
C. 饮料洗涤设备
D. 以上都不是
[简答题]简述中餐厨房的岗位职责，厨房岗位职责的作业。
[填空题]厨房冷藏设备温度大多设定在（）；厨房的冷冻设备温度大多设定在（）.
[简答题]厨房主要冷藏设备、冷冻设备有哪些？温度设计有何要求？
[填空题]中餐烹调厨房工作期间会产生大量的油烟、浊气，如不及时排除，容易污染就餐环境，因此需要配备一定功率的抽排油烟设施，应力求每小时换气（）次左右.
[判断题]目前感应加热设备主要是中频和高频加热设备。
[填空题]中餐烹调厨房在工作期间的室温大多控制在（）度.
[单项选择]船上载有冷藏货，开航后船上的冷藏设备发生故障，致使冷藏货有腐败的危险，船舶驶往修理港修理冷藏设备，由此产生的绕航费用（）。
A. 属于共同海损
B. 不属于共同海损
C. 属于特殊费用
D. 属于修理费用
[多项选择]下列热水加热设备属于间接加热的有（）.
A. 锅炉
B. 快速式水加热器
C. 加热水箱
D. 半即热式水加热器
E. 容积式水加热器
[简答题]简述厨房设备的选配原则、厨房设备的安全性、厨房加工设备。
