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发布时间:2023-10-22 10:28:25

[简答题]简述厨房主要冷藏设备、冷冻设备、温度。

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A. 饮料生产设备
B. 洗涤设备
C. 饮料洗涤设备
D. 以上都不是
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[单项选择]近海渔船制冷系统的冷冻温度为()℃,冷藏温度为2℃。
A. -24~-12
B. -18~-15
C. -15~-10
D. -12~-6
[填空题]冷藏是将温度控制在()进行保存;冷冻是将温度控制在()以下进行保存。
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[多项选择]餐饮服务提供企业应当定期维护()等设施、设备;定期清洗、校验保温设施及冷藏、冷冻设施。
A. 食品加工
B. 贮存
C. 陈列
D. 炉具
[简答题]简述厨房的开餐管理。
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