[单项选择]近海渔船制冷系统的冷冻温度为（）℃，冷藏温度为2℃。
A. -24~-12
B. -18~-15
C. -15~-10
D. -12~-6

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[单项选择]在冷冻食品冷藏间里，仓间经内温度为-180C左右，空气采用（）。
A. 冷风机强制循环
B. 不循环
C. 自然循环
D. 加液氮

[简答题]简述厨房主要冷藏设备、冷冻设备、温度。

[填空题]厨房冷藏设备温度大多设定在（）；厨房的冷冻设备温度大多设定在（）.

[单项选择]恒温设备在西式面点中主要用于半制品的冷冻、冷藏和（）等。
A. 搅拌
B. 发酵
C. 搓圆
D. 调制

[单项选择]厨房冷藏设备主要有冷冻冰箱和冷冻包仓库，温度大多设在（）
A. -23~-18度
B. -18~-0度
C. -23~18度
D. 0度~10度

[单项选择]超市人员盘点货架或冷冻、冷藏柜时，要依（）、由上而下的次序进行。
A. 由左而右
B. 由前到后
C. 由右到左
D. 由内到外

[单项选择]盘点作业人员应将每一台货架或冷冻、冷藏柜均视为（），使用单独的盘点表。
A. 库存区
B. 物体
C. 场所
D. 单独单位

[填空题]冷藏是将温度控制在（）进行保存；冷冻是将温度控制在（）以下进行保存。

[填空题]冷藏集装箱装载分为冷藏货物和冷冻货物两种，前者温度范围在1℃-11℃之间，后者温度在（）之间。

[填空题]冰箱有冷藏箱，冷冻箱、冷藏冷冻箱三种，这是按冰箱的（）进行分类的。

[单项选择]冷冻是指将食品或原料置于冰点温度以下，以保持冰冻状态的贮存过程，冷冻温度的范围应在（）。
A. 0℃以下
B. -10℃以下
C. -16℃以下
D. -18℃以下

[简答题]厨房主要冷藏设备、冷冻设备有哪些？温度设计有何要求？

[单项选择]易腐蚀货物的冷藏方法中，冷冻运输的温度通常要求为（）。
A. 0℃以下
B. 0℃～5℃
C. 5°～10℃
D. 不低于-20℃

[单项选择]易腐货物的冷藏方法中，冷冻运输的温度通常要求为（）。
A. 0℃以下
B. 0～5℃
C. 5～10℃
D. 不低于-20℃

[单项选择]冷冻是指将食品或原料置于冰点温度以下，以保持冰冻状态的贮存过程，冷冻温度的范围应（）在之间。
A. -40℃--1℃
B. -30℃--1℃
C. -20℃--1℃
D. -10℃--1℃

[单项选择]目前我国的冷库，肉食品冷冻一般都采用一次冻结工艺，要求冷冻温度为（）。
A. -180°C
B. -10~-15°C
C. 0°C
D. -23~-30°C

[单项选择]慢冻法砼抗冻试验的冷冻温度为（）℃。
A. -35
B. -30
C. -25
D. -20～-18

[单项选择]需要保存一个月以上的肉类原料的冷冻温度要求是（）
A. -5~0℃
B. -15~0℃
C. -25~-15℃
D. -14~-13℃

[单项选择]CRH380AL型动车组餐车下部为冷冻室，冷冻温度为（）可调，内部隔架可用于存储冰激凌、冰块等。
A. -10～-18℃
B. -12～-18℃
C. -14～-18℃
D. -16～-18℃

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