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[单项选择]易腐蚀货物的冷藏方法中，冷却运输的温度通常要求为（）。
A. 0℃以下
B. 0℃～5℃
C. 5°～10℃
D. 不低于-20℃
[单项选择]船运易腐蚀货物，通常采用冷藏运输，以下易腐蚀的运输保管方式（）是正确的。
A. 鲜蛋宜采用冷却运输
B. 鱼，肉宜采用冷却运输
C. 水果，蔬菜宜采用冷冻运输
D. 以上都对
[单项选择]易腐货物的冷藏方法中，冷冻运输的温度通常要求为（）。
A. 0℃以下
B. 0～5℃
C. 5～10℃
D. 不低于-20℃
[单项选择]易腐货物的冷藏方法中，冷却运输的温度通常要求为（）。
A. 0℃以下
B. 0～5℃
C. 5～10℃
D. 不低于-20℃
[单项选择]以下（）易腐蚀货物在运输途中不需要通风。
A. 鲜蛋
B. 冻牛肉
C. 蔬菜
D. 水果
[单项选择]下列属于易腐蚀货物的有（）。
A. 黄磷和雷汞
B. 酒精和鸡蛋
C. 香蕉和苹果
D. 茶叶和肉类
[单项选择]以冷冻方式运输冷藏货物，运输途中主要应控制舱内（）。
A. 温度
B. 湿度
C. 二氧化碳含量
D. 以上均是
[单项选择]船运冷藏货物时，冻肉长途运输的适宜温度通常是（），短途运输则为（）。
A. -10～-12℃；-6℃
B. -12～-14℃；-8℃
C. -15～-17℃；-12℃
D. -18～-20℃；-12℃
[单项选择]一般来说，冷藏货物运输时，同一货物的冷却运输要求的相对湿度比冷冻运输（）。
A. 低
B. 高
C. 相同
D. 无法确定
[单项选择]厨房冷藏设备主要有冷冻冰箱和冷冻包仓库，温度大多设在（）
A. -23~-18度
B. -18~-0度
C. -23~18度
D. 0度~10度
[单项选择]近海渔船制冷系统的冷冻温度为（）℃，冷藏温度为2℃。
A. -24~-12
B. -18~-15
C. -15~-10
D. -12~-6
[填空题]冷藏是将温度控制在（）进行保存；冷冻是将温度控制在（）以下进行保存。
[填空题]常用食品保藏的方法包括低温冷藏、冷冻，高温杀菌，（），腌渍和烟熏，食品辐射保藏。
[填空题]冷藏集装箱装载分为冷藏货物和冷冻货物两种，前者温度范围在1℃-11℃之间，后者温度在（）之间。
[简答题]冷藏和冷冻条件下，水分活度变化有什么不同？
[单项选择]
冷藏货物运输船舶在卸货前应准备（）。
①冷藏设备入级证书；
②装货港验舱合格证书；
③冷藏舱温度记录；
④穆斯林宰割证明（如肉类货交付穆斯林国家港口）。
A. ①②③
B. ①②④
C. ①③④
D. ①②③④
[单项选择]冷藏货物运输中，冷藏货物的冷处理方法分为（）。
A. 速冻
B. 冷冻运输
C. 冷却运输
D. A、B、C均是
[单项选择]船舶运输冷藏货物时，采取冷藏方法保管易腐货物的主要条件是（）。
A. 通风
B. 湿度
C. 温度
D. 环境卫生
[判断题]遗体冷藏冷冻设备指利用制冷降温的方法保存遗体的专用设备。
