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[填空题]食品中发生的褐变反应有三种，（）、非酶促褐变和油脂及维生素C氧化所导致的褐变。
[单项选择]蔬菜原料含有较多的酚类物质和多酚氧化酶，比较容易发生色泽的变化使烹饪原料质量下降，所以对易褐变的原料摘剔、洗涤后应立即置于（）浸泡，对绿叶蔬菜在烹调前应进行杀青处理。
A. 稀酸或盐水中
B. 稀碱或盐水中浸泡
C. 在清水或稀碱中浸泡
D. 稀酸或稀碱中
[单项选择]下列激酶中哪些参与了EMP途径，分别催化途径中三个不可逆反应：（）
A. 葡萄糖激酶、己糖激酶、果糖磷酸激酶
B. 己糖激酶、果糖磷酸激酶、丙酮酸激酶
C. 葡萄糖激酶、己糖激酶、丙酮酸激酶
D. 都不对
[单项选择]MP果蔬褐变主要是酶褐变，其发生需要底物、酶和（）三个条件。
A. N
B. O
C. S
D. F
[简答题]在蔬菜腌渍过程中，抑制盐渍品褐变的有效途径是什么并分析原因。
[判断题]化学反应的热效应与物质的始态和终态无关，与变化的途径有关。
[简答题]直接染料经固色剂Y处理后，色泽变化怎样？
[单项选择]三合诊检查的三个途径是指（）。
A. 超声、阴道镜、腹部
B. 腹部、阴道、直肠
C. B超、阴道、腹部
D. 直肠、腹部、阴道镜
E. B超、阴道镜、直肠
[单项选择]犬、猫感染钩虫的三个途径是（）
A. 皮肤、食管黏膜和胎盘
B. 皮肤、食管黏膜和血液
C. 口腔黏膜、胎盘和血液
D. 口腔、产道和皮肤
E. 胎盘、产道和皮肤
