[单项选择]支链淀粉是葡萄糖分子通过共价键结合的大分子，其中葡萄糖和葡萄糖之间的连接是（）。
A. a-1，6-糖苷键
B. b-1，6-糖苷键
C. a-1，4-糖苷键
D. a-1，6-糖苷键和a-1，4-糖苷键
E. b-1，4-糖苷键

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[判断题]组成淀粉颗粒的淀粉分子有直链淀粉和支链淀粉，淀粉粒的结晶性部分是直链淀粉而不是支链淀粉。

[名词解释]支链淀粉

[简答题]直链淀粉与支链淀粉在分子结构上有什么区别？

[单项选择]支链淀粉分子与碘形成的复合体呈（）。
A. 红色
B. 蓝色
C. 蓝紫色
D. 红紫色

[简答题]如何分离直链淀粉与支链淀粉？

[填空题]α-淀粉酶任意水解淀粉分子内的α-1.4糖苷键，不能水解（）键，作用于支链淀粉时，生成葡萄糖、麦芽糖。

[填空题]α-淀粉酶任意水解淀粉分子内的（）键，不能水解（）键，作用于支链淀粉时，生成葡萄糖、麦芽糖、（）。

[单项选择]面粉中的淀粉包括直链淀粉、支链淀粉和（）。
A. 麦麸淀粉
B. 可溶性糖
C. 麦胶淀粉
D. 多淀粉酶

[填空题]对淀粉进行分析，可得到支链淀粉和（）两种性质不同的淀粉。

[简答题]直链淀粉与支链淀粉的特性及其与大米食用品质的关系？

[单项选择]直链淀粉遇碘呈（）；支链淀粉遇碘呈（）。
A. 红色，紫色
B. 蓝色，红色
C. 蓝色，紫色
D. 无色，红色
E. 红色，无色

[判断题]淀粉分解酶是一类酶，主要指、α一淀粉酶和β一淀粉酶，另外还包括支链淀粉酶。

[多项选择]淀粉分解酶是一类酶，主要包括（）和支链淀粉酶。
A. α-淀粉酶
B. β-淀粉酶
C. 异淀粉酶
D. 羧肽酶

[填空题]支链淀粉含量越高，米饭粘性（）。

[判断题]面筋是小麦支链淀粉存在的一种特殊形式。

[填空题]在与碘的显色反应中，直链淀粉呈（），支链淀粉呈紫红色。

[单项选择]下列内容关于支链淀粉性质叙述正确的观点是（）。
A. 含有支链淀粉相对较多的食物糊化形成的黏度大
B. 谷类植物含有支链淀粉比块茎植物多
C. 淀粉糊化之后的膨胀力和透明度相对较低
D. 支链淀粉发生糊化需要的时间较长

[填空题]不同来源的淀粉，老化难易程度不同。一般规律是直链淀粉比支链淀粉易老化，聚合度高的比聚合度低的易老化，（）几乎不老化。

[填空题]生胶即尚未被交联的橡胶，由（）大分子或者带支链的线性大分子构成

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