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[单选题]制作金枪鱼时蔬沙拉的配菜是( )。
A.花式生菜
B.生菜
C.卷心菜
D.紫甘
[判断题]从因人配菜的要求看,配菜时只能考虑主宾的饮食需求,不需要考虑其他客人的饮食习惯。
A.正确
B.错误
[判断题]象形花色配菜多用作冷菜的配料,故选用蔬果原料。
A.正确
B.错误
[单选题]制作金枪鱼三明治辅料是罗马生菜、( )、油浸金枪鱼。
A.土豆
B.番茄
C.洋葱
D.紫甘
[判断题]配菜包括有两个含义,一是菜肴设计时的配菜,二是在日常工作中的配菜。
A.正确
B.错误
[判断题]配菜时应把不同性质的原料分别放置,尤其是主料和辅料不能混放在一起。
A.正确
B.错误
[单选题]象形花色配菜可以分为:动物类象形配菜、象形配菜和儿何形象形配菜。
A.花卉类
B.树木类
C.植物类
D.实物类
[单选题]象形花色配菜可以分为:()象形配菜、植物类象形配菜和几何形象形配菜。
A.禽鸟类
B.动物类
C.家畜类
D.鱼虫类
[单选题]象形花色配菜可以分为:动物类象形配菜、()象形配菜和几何形象形配菜。
A.花卉类
B.树木类
C.植物类
D.实物类