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[单选题]面粉增稠剂的制作，首先要用油将面粉炒至。
A.米黄色
B.茶黄色
C.金黄色
D.浅棕色
[判断题]面粉可作为增稠剂代替淀粉，是因为面粉中含有大量的淀粉。
A.正确
B.错误
[单选题]麻酱增稠剂，其制法是将麻酱用澥开，可代替淀粉使用。
A.水
B.油
C.料酒
D.液体状调料
[判断题]调制麻酱增稠剂，即可以用油，也可以用液体调味料调制。
A.正确
B.错误
[判断题]点心案台是西点常用案台。
A.正确
B.错误
[判断题]烤箱是西点常用烘烤设备。
A.正确
B.错误
[判断题]原料处理设备是西点常用设备。
A.正确
B.错误
[单选题]糖很容易受外界湿度的影响，特别是西点常用的白砂糖、绵白糖，在保管中易发生吸湿溶化和()现象。
A.潮解
B.风化
C.氧化
D.干缩结块
[判断题]发酵箱是西点中常用恒温设备。
A.正确
B.错误
[判断题]塑料案台是西点中常用案台之一。
A.正确
B.错误
[判断题]打蛋机是西点中常用的机械设备。
A.正确
B.错误
[单选题]西点的分类方法常见的有：按()、按西点的用途分类、按厨房分工分类、按制品加工工艺及坯料性质分类。
A.按用料分类
B.按生产量大小分类
C.按点心造型分类
D.按点心温度分类
[单项选择]常用方药
A. 清热安胎饮
B. 保元煎
C. 人参养荣汤
D. 肾气丸
E. 寿胎丸
