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[单选题]食堂公用餐具、茶具及盛放直接入口食品的容器,采用物理或化学方法洗净、消毒,清洗消毒流程规范,达到( ),密闭存放。
A.光、洁、涩、干
B.光、洁、滑、干
C.亮、洁、涩、干
D.亮、洁、滑、干
[单选题]从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当( )进行一次健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。
A.每月
B.每季度
C.每年
D.每
[判断题]从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。
A.正确
B.错误
[单选题]从事接触直接入口食品工作的食品生产人员应当（）进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。
A.每年
B.每两年
C.每三年
D.每五年
[单选题]从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当（ ）进行一次健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。
A.每月
B. 每季度
C. 每年
D. 每 2 年
[判断题]从事接触直接入口食品工作的食品生产人员应当每两年进行一次健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。
A.正确
B.错误
[判断题]从事接触直接入口食品工作的食品生产人员健康证过期后，可继续从事食品生产活动，待日后有时间进行健康体检，取得健康证明即可。
A.正确
B.错误
[单选题]健康食堂要求加工食品做到( )隔离存放。
A.生与熟食品、原料与半成品、食品与杂物和药物、食品与天然冰
B.生与熟食品、成品与半成品、食品与杂物和药物、食品与天然冰
C.生与熟食品、原料与半成品、食品与杂物和药物、食品与个人物品
D.生与熟食品、成品与半成品、食品与杂物和药物、食品与个人物品
[多选题]健康食堂仓库储藏食品应做到( )。
A.分类分架
B.离墙隔地
C.无病媒生物污染
D.主、副食分开
E.先进后出
[多选题]健康食堂要求加工食品做到“四隔离”,指( )。
A.生熟隔离
B.成品与半成品隔离
C.食品与杂物、药物隔离
D.食品与天然冰隔离
E.食品与添加剂隔离
[判断题]健康食堂应设置食品检验化验室(区)或农药残留快速检测设备。
A.正确
B.错误
[判断题]健康食堂要求留样食品每份不少于200克,留样时间为48小时。
A.正确
B.错误
[判断题]健康食堂库房存放食品原料做到分类入库,先进先出,专室专用,无个人物品。
A.正确
B.错误
[多选题]健康食堂建立大宗食品及原材料进货100%可追溯制度,要做到( )。
A.有三证(卫生证、化验证、合格证)
B.有购货合同
C.发票齐全
D.签订食品安全责任书
E.定时定量
[多选题]健康食堂关于食品留样的要求包括食品留样要专人负责,建立食品留样制度,( )。
A.留取当天供应的部分菜肴
B.留取当餐供应所有菜肴
C.每份不少于100克
D.有标签标明菜名、留样时间、留样人
E.在规定位置冷藏存放48小时
[判断题]食品生产企业应当具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物。
A.正确
B.错误
[判断题]健康食堂每日应当对主要食品进行留样。
A.正确
B.错误
[多选题]以下哪些症状的不能从事直接入口食品的工作( );
A.痢疾.伤寒
B.病毒性甲型(戊性)肝炎等消化道传染病
C.活动性肺结核
D.化脓性或者渗出性皮肤病以及其它有碍食品卫生的疾病
E.胃病
[多选题]健康食堂食品加工制作应做到( )。
A.防尘
B.防鼠
C.防蝇
D.防腐
E.防油
