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[单选题]下列菜肴中( )不属于酱香味型菜肴。
A.酱牛肉
B.酱汁鱼
C.京酱肉丝
D.酱爆肉丁
[单选题]火爆腰花属于爆炒类菜肴，所以不需要勾芡。你认为这一说法： ( )
A.正确
B.错误
[单选题]下列菜肴属于综合性调味的是( )的菜肴。
A.炸土豆松
B.家常豆腐
C. 水煮鱼片
D.回锅肉
[单选题]水在烹饪中具有头等重要的作用，它不仅在烹饪中不可缺少，而且（ ），同时水与烹饪特色菜肴风味有着密切的联系。
A.经常使用
B.普遍使用
C.大量使用
D.最先使用
[单选题]下列属于同质组配的菜肴是( )。
A.鱼香肉丝
B.油爆双脆
C.鸡丝掐菜
D.宫保鸡丁
[单选题] 以下属于煮制典型菜肴的是( )。
A.清汤鱼圆
B.文思豆腐汤
C.宁波大汤黄鱼
D.1:3西湖莼菜汤
[单选题]芙蓉鸡片属于( )类型的菜肴
A.清炒
B.滑炒
C.软炒
D.煸炒
[单选题]下列品种属于华东地区传统菜肴的是()。
A.水晶肴肉
B.沔阳三蒸
C.酥烤云腿
D.过油肉
[单选题]烹调加热时间长的菜肴的调色要( )进行,以保证菜肴色泽的特色。
A.分次
B.一次
C.二次
D.三次
[单选题]下列菜品中属于卤汁走红的菜肴是( )。
A.清蒸鸡
B.九转大肠
C.脆皮鸡
D.香酥鸭子
[单选题]菜品中属于热制冷食菜肴的是（ ）。
A.炖酥腰，蒜泥白肉
B.白斩鸡，卤牛肉
C.风鸡腿，凉拌海蜇
D.香酥鸭，拌海带
[单选题]下列菜品中属于热制冷食菜肴的是()。
A.炖酥腰，蒜泥白肉
B.风鸡腿，凉拌海蜇
C.香酥鸭，陈皮牛肉
D.白斩鸡，卤牛肉
