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[判断题]绿叶菜类包括:芹菜、菠菜、莴笋、生菜、空心菜、香菜、茼蒿、茴香、苋菜、水芹。( )
A.正确
B.错误
[单选题]生菜片储存温度
A.0~5℃
B.2~7℃
C.1~5℃
D.0℃
[多选题]避免生菜褐变的关键有？
A.确保生菜的先进先出
B.确认生菜在保质期内
C.汉堡放入陈列保温柜后，超多效期要及时废弃
D.确保陈列保温柜温度在标准范围内
[多选题]避免生菜褐变的关键点：
A.汉堡在陈堡上超过效期要及时废弃
B.制作时挑生菜的叶子部分
C.确保陈列保温柜的温度在标准范围内
[多选题]生菜枯萎的可能原因有哪些？
A.生菜未保存在冷藏菜库/冰箱中
B.生菜未做好先进先出
C.生菜超过保存时间
D.生菜冷冻再解冻
[判断题]( )正宗的芫爆菜肴的辅料是香菜梗。
A.正确
B.错误
[单选题]芹菜是目前公认的健康食品,是因为( )
A.富有优质蛋白
B.含有丰富的维生素
C.有较好的降血压,降血脂等功能
D.可治疗恶性肿瘤
[单选题]制作香辣鸡腿堡，打（ ）克汉堡酱，放（ ）克生菜片
A.10克，15克
B.10克，20克
C.20克，15克
D.20克，20克
[单选题]制作新奥尔良烤鸡腿堡，放（ ）根青椒丝，（ ）克生菜片
A.3根，15克
B.3根，20克
C.4根，15克
D.4根，20克
[单选题]顾客向你反映产品品质问题（薯条软和生菜黄等），我们正确的做法是？
A.非常抱歉，马上为您换一份！
B.XX本来就是这样的
C.要不我帮你换一份？
D.您没有及时吃的话就会这样，不是餐厅问题。
[单选题]热菜鱼香菜的特点是:咸酸甜辣香兼有,葱姜蒜味( )。
A.突出
B.浓郁
C.清淡
D.浓厚
[填空题]佛冈十大大养生菜:水头( );民安白切鸡;高岗豆腐;高岗秘制土猪肉;石角麦菜;竹山粉葛;潖江大鲩鱼;汤塘红葱头蒸蛋;龙山萝卜;迳头鲜笋。
[判断题]( )菠菜与鸡蛋同吃是影响钙吸收的原因之一。
A.正确
B.错误
