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[单项选择]鲜切果蔬加工与其他果蔬加工方法相比，其特点是（）。
A. 食材新鲜，口感良好
B. 微生物感染率低
C. 仍保持生命活动，进行呼吸作用
[填空题]酶与果蔬加工的关系主要有两个方面：一是要在加工中（），例如为了避免果蔬的褐变，防止混浊果汁的分层都需要纯化酶的活性；另一方面是利用酶，例如果蔬的后熟、蔗糖的酶促转化和果汁的澄清等。
[简答题]果蔬组织结构有什么特点？与储藏加工有什么关系？
[判断题]果蔬预冷是果蔬入库前的重要环节，预冷可以降低果蔬的呼吸强度，散发田间热，降低果温，有利于贮藏。
[简答题]果蔬加工过程中有几种去皮的方法，一般桃罐头加工采用的去皮方法是？
[填空题]果蔬糖制加工用糖的种类可分为：（）、淀粉糖浆与果葡糖浆、（）。
[判断题]果蔬加工的冷加工技术包括：高压、脉冲电场、超声波、紫外线、以及臭氧技术等。（）
[填空题]果蔬加工是以新鲜的（）为原料，通过不同的加工工艺，制成各种各样食品的过程。
[填空题]果蔬糖制加工用糖的种类可分为：白砂糖、（）、淀粉糖浆与果葡糖浆、蜂蜜。
[填空题]果菜类蔬菜是指以植物的（）或幼嫩的种子为使用部分的蔬菜
[单项选择]属于果菜类的蔬菜品种是（）。
A. 洋葱
B. 蕹菜
C. 冬瓜
D. 花椰菜
[多项选择]目前我国的蔬菜加工产品只占总产量的25％左右，且以初加工为主，深加工少。加工品种以（）为主。
A. 速冻蔬菜
B. 脱水蔬菜
C. 蔬菜罐头
D. 腌渍蔬菜和蔬菜汤料
[判断题]汁用加工柑橘果实中柠碱含量越高越好，因此高柠碱品种亦是加工柑橘的育种目标。
[填空题]根据各种蔬菜对温度的适应能力以及适应生长发育的温度不同可将蔬菜分为（）、半耐寒蔬菜、喜温蔬菜、耐热蔬菜。
[填空题]蔬菜按食用部分的器官形态，可分为（）、（）、叶、花、果等五类。
[填空题]根据食用器官分类法可以将蔬菜分为（）、茎菜类、叶菜类、花菜类、果菜类。
