更多"除脆皮糊外，下列糊在调制时还需要加入油脂的是（）。"的相关试题:
[单项选择]面团中加入油脂，主要作用是（）。
A. 降低黏稠性
B. 增加黏稠性
C. 增强其筋力
D. 增加膨松度
[单项选择]在测定乳化液油脂量时，应加入（）来分离油脂。
A. 稀硫酸
B. 稀盐酸
C. 稀硝酸
D. 碳酸
[判断题]蔬菜汆水时，在沸水中加入少量油脂不仅可以减少维生素的损失，而且可以使蔬菜的颜色更加鲜亮，而加入碱的效果则恰恰相反。
[单项选择]在氯气阀的填料层加入一定量油脂，目的是（）。
A. 防止阀门内部生锈
[单项选择]在氯气阀的填料层加入一定量的油脂，目的是（）
A. 防止阀门内漏
B. 防止氯气内漏便于操作
C. 防止氯气外漏便于操作
[判断题]低油脂成分的油脂蛋糕不宜采用面粉、油脂拌和法调制面糊。
[判断题]为了做好节能减排，油箱内油脂不足时可以加入少量水继续使用。
[判断题]泡夫面糊是由液体原料、油脂、烫面粉加入鸡蛋制成的。
[填空题]驾驶员在检查油脂的时候不光要注意油脂的数量是否适中，还要注意油脂的质量如何，判断油脂的质量主要从（）和（）如何。
[判断题]油脂蛋糕根据生产配方中添加的原料不同，分为轻油脂蛋糕和重油脂蛋糕。
[单项选择]（）不得接触油脂，若粘上油脂，使用前应先将油脂清洗干净。
A. 钢锯
B. 锉刀
C. 管子割刀
D. 扳手
[单项选择]油脂是通过（）送入油脂混合罐。
A. 氮气压
B. 泵
C. 直接倒进
D. 空气压
