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[单项选择]白云猪手煮制的程度应该是（）。
A. 完全软烂
B. 八成软烂
C. 六成软烂
D. 断生即可
[单项选择]最适合做“回锅肉”的原料是（）。
A. 后臀肉；
B. 梅条肉；
C. 五花肉；
D. 夹心肉
[简答题]“回锅肉、麻婆豆腐”属于我国传统菜系中的哪个菜系？
[单项选择]回锅肉的制作，须选用（）肥瘦相连之处，将肉皮刮洗干净。
A. 猪腿肉
B. 猪脚肉
C. 猪身肉
D. 猪背肉
[填空题]（）的高低，主要取决于原料的新鲜度、成熟度、工人操作的熟练程度和设备的机械化程度等。
[填空题]蜜饯煮制方法有一次煮成法（）、（）、减压煮制法和扩散煮制法。
[填空题]棉纤维的成熟度是指纤维（）的增厚程度。（）愈厚，成熟愈好。
[单项选择]煮制、煅制饮片含药屑杂质量为（）
A. 0.5%
B. 1%
C. 1.5%
D. 2%
E. 3%
[单项选择]网点负责人应该根据自己的成熟度与员工的成熟度之间的不同情况，采用不同的用权方式，当自己成熟度大大高于员工时，应采取以下哪一项方式？（）
A. 命令
B. 说服员工参与
C. 向员工直接授权
D. 鼓励员工参与
[判断题]有机质向石油转化程度的标志，称为有机质成熟度。（）
[单项选择]网点负责人应该根据自己的成熟度与员工的成熟度之间的不同情况，采用不同的用权方式，当自己的成熟度低于员工时，最好采取以下哪一项方式？（）
A. 命令
B. 鼓励员工参与
C. 向员工直接授权
D. 说服员工参与
[单项选择]网点负责人应该根据自己的成熟度与员工的成熟度之间的不同情况，采用不同的用权方式，当自己的成熟度略高于或与员工大体相当时，应采取以下哪一项方式？（）
A. 强制要求
B. 向员工直接授权
C. 命令
D. 说服或鼓励员工参与
[单项选择]草乌煮制的目的是（）
A. 破酶保苷，便于切片
B. 增强补脾益气的功能
C. 降低毒性，保证临床用药安全
D. 改变药性，扩大药用范围
E. 消除致泻，增强补肝肾、乌须发作用
[判断题]砂岩的矿物成熟度和结构成熟度总是一致的。（）
