[名词解释]减压煮制（蜜饯）

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[填空题]蜜饯煮制方法有一次煮成法（）、（）、减压煮制法和扩散煮制法。

[名词解释]快速煮制法（蜜饯）

[单项选择]煮制、煅制饮片含药屑杂质量为（）
A. 0.5%
B. 1%
C. 1.5%
D. 2%
E. 3%

[单项选择]草乌煮制的目的是（）
A. 破酶保苷，便于切片
B. 增强补脾益气的功能
C. 降低毒性，保证临床用药安全
D. 改变药性，扩大药用范围
E. 消除致泻，增强补肝肾、乌须发作用

[单项选择]附子加辅料煮制的目的是（）
A. 破酶保苷，便于切片
B. 增强补脾益气的功能
C. 降低毒性，保证临床用药安全
D. 改变药性，扩大药用范围
E. 消除致泻，增强补肝肾、乌须发作用

[简答题]肉在煮制过程中的变化有哪些？

[单项选择]白云猪手煮制的程度应该是（）。
A. 完全软烂
B. 八成软烂
C. 六成软烂
D. 断生即可

[简答题]酱卤制品煮制时肉有何变化？

[填空题]珍珠用豆腐煮制的主要目的是（）。

[填空题]蜜饯的糖制方法可分（）和（）两种。

[简答题]调味和煮制在酱卤制品中起什么作用？

[单项选择]在煮制过程中火候采用（）是指保持火焰不灭。
A. 旺火
B. 文火
C. 微火

[单项选择]肉类在一般煮制条件下，发生变化的主要是（）。
A. 弹性蛋白
B. 胶原蛋白
C. 明胶蛋白
D. 网状蛋白

[简答题]酱卤制品的煮制方法有几种？各有何特点？

[单项选择]酱卤制品煮制过程中的火力，一般都是（）。
A. 先旺火，后文火
B. 先文火，后旺火
C. 旺火
D. 文火

[单项选择]在煮制过程中火候采用（）是指火焰高而稳定。
A. 旺火
B. 文火
C. 微火

[单项选择]回锅肉在煮制时，肉的成熟度应该是（）程度。
A. 软烂
B. 半生
C. 断生
D. 八成熟

[单项选择]在煮制过程中的火候采用（）是指火焰低而摇晃。
A. 旺火
B. 文火
C. 微火

[简答题]为什么煮制的方式月饼糖浆还没到两天就出现了糖粒？

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