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[单项选择]酱卤制品煮制过程中的火力，一般都是（）。
A. 先旺火，后文火
B. 先文火，后旺火
C. 旺火
D. 文火
[填空题]酱卤制品煮制过程中除个别品种外，一般早期使用（），中后期使用（）。
[填空题]酱卤制品一般将其分为三种：（）、酱卤肉类和糟肉类。
[填空题]酱卤制品中，酱与卤两种制品所用（）相同，但在（）和（）有所不同，所以产品特点、色泽、味道也不相同。
[单项选择]酱卤制品加工中的关键工序为（）。
A. 腌制和烤制
B. 挂糖和油炸
C. 造型和油炸
D. 调味和煮制
[填空题]根据酱卤制品加入调味料的时间大致可分为（）。
[填空题]调味和（）是酱卤制品中最重要的两个程序。
[填空题]（）和（）是加工酱卤制品的两个重要工艺环节。
[单项选择]GB/T5009.5规定畜肉类酱卤制品的蛋白质含量应大于等于（）。
A. 20.0g/100g
B. 15.0g/100g
C. 8.0g/100g
D. 5.0g/100g
[填空题]酱卤制品的加工方法有两个主要过程，一是（），二是（）。
[填空题]白煮肉类也叫（），可以认为是酱卤肉类未经（）的一个特例，是原料肉经或未经腌制后，在水或盐水中煮制而成的熟肉类制品。一般在食用时再调味，产品能保持原料肉固有的色泽和风味。
[单项选择]当管电流一定，管电压加大时，产生的连续X射线的线质有何变化？强度有何变化？波长有何变化？（）
A. 线质变硬，强度不变，波长变短
B. 线质不变，强度增加，波长不变
C. 线质变软，强度降低，波长变长
D. 线质不变，强度降低，波长变长
[单项选择]当管电流一定，管电压降低时，产生的连续X射线的线质有何变化？强度有何变化？波长有何变化？（）
A. 线质变硬，强度不变，波长变短
B. 线质不变，强度增加，波长不变
C. 线质变软，强度不变，波长变长
D. 线质不变，强度降低，波长变长
