[填空题]酱卤制品中，酱与卤两种制品所用（）相同，但在（）和（）有所不同，所以产品特点、色泽、味道也不相同。

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[名词解释]酱卤制品

[填空题]酱卤制品一般将其分为三种：（）、酱卤肉类和糟肉类。

[简答题]试述酱卤制品的种类及其特点。

[简答题]酱卤制品的定义、种类及特点。

[简答题]酱卤制品煮制时肉有何变化？

[单项选择]酱卤制品加工中的关键工序为（）。
A. 腌制和烤制
B. 挂糖和油炸
C. 造型和油炸
D. 调味和煮制

[简答题]调味和煮制在酱卤制品中起什么作用？

[填空题]根据酱卤制品加入调味料的时间大致可分为（）。

[填空题]调味和（）是酱卤制品中最重要的两个程序。

[单项选择]酱卤制品煮制过程中的火力，一般都是（）。
A. 先旺火，后文火
B. 先文火，后旺火
C. 旺火
D. 文火

[简答题]酱卤制品的煮制方法有几种？各有何特点？

[填空题]（）和（）是加工酱卤制品的两个重要工艺环节。

[单项选择]GB/T5009.5规定畜肉类酱卤制品的蛋白质含量应大于等于（）。
A. 20.0g/100g
B. 15.0g/100g
C. 8.0g/100g
D. 5.0g/100g

[填空题]酱卤制品的加工方法有两个主要过程，一是（），二是（）。

[判断题]由于企业、单位的业务性质、规模大小、业务繁简程度各不相同，因此它们采用的账务处理程序也就有所不同。

[填空题]酱卤制品煮制过程中除个别品种外，一般早期使用（），中后期使用（）。

[名词解释]酱卤肉类

[单项选择]官能团相同的两种有机物，（）一定相同。
A. 化学式
B. 结构式
C. 通式
D. 化学性质

[填空题]白煮肉类也叫（），可以认为是酱卤肉类未经（）的一个特例，是原料肉经或未经腌制后，在水或盐水中煮制而成的熟肉类制品。一般在食用时再调味，产品能保持原料肉固有的色泽和风味。

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