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[单项选择]在加工虾肉茸泥时,肥膘应该加工成()。
A. 细条形
B. 米粒形
C. 粗茸泥
D. 细茸泥
[单项选择]虾饼中添加的肥膘应该是()。
A. 生肥膘
B. 熟肥膘
C. 半熟的肥膘
D. 生、熟各半的肥膘
[单项选择]泥炮顶泥时,()不准站人,严禁把手伸进装泥孔。
A. 旁边
B. 周围
C. 上面
D. 正面
[填空题]泥炮顶泥时,正面()站人,()把手伸入装泥口。
[填空题]定炮必须使用水炮泥。炮眼深度超过1.3米时,必须使用()水炮泥;使用一块水炮泥时,其长度不得低于()米。水炮泥外用黄泥炮泥填满封实,但最小封泥长度不少于()cm。
[单项选择]使用水质改良机喷泥时要()。
A. 全池一次喷泥完成
B. 4/5池塘喷泥
C. 1/3喷泥
D. 任意喷泥
[单项选择]制作鸡肉茸泥时需要先将原料()。
A. 切成颗粒
B. 去除筋络
C. 加盐稍腌
D. 加酒去腥
[判断题]堵铁口打泥时,打泥电流或油压不准超过规定范围,否则电流过极限会造成设备事故。
[判断题]堵铁口打泥时,打泥电流或油压不准超过规定范围,否则电流超过极限会造成设备事故。
[填空题]堵口退炮后应将泥炮装满,装泥时严禁将()、()及()装入炮内。
[多项选择]调制牛肉茸泥时可以添加的原料有()。
A. 花椒水
B. 胡椒粉
C. 湿淀粉
D. 蜂蜜
E. 鱼胶
[单项选择]为了改善嫩度,制作牛肉茸泥时可()。
A. 添加大量的水
B. 添加油脂
C. 添加少量小苏打
D. 添加鸡蛋
[多项选择]加工蚕豆茸泥时必需的操作步骤有()。
A. 焯熟
B. 浸凉
C. 塌泥
D. 蒸煮
E. 过滤
[单项选择]铁口有潮泥时,必须()才能出铁。
A. 直接
B. 钻出
C. 用氧气
D. 烤干
[判断题]装泥时必须用炮棍将炮眼中的炸药捣实。()
[判断题]在碾制无水炮泥时为了增加塑性而加入二蒽油或防腐油。
[单项选择]加工虾肉茸泥时可用斩的方法,也可用()的方法。
A. 捶
B. 敲
C. 塌
D. 挤
[单项选择]摇床在处理细砂和矿泥时,应采用()的操作方法。
A. 小冲程大冲次
B. 适宜的冲程
C. 大冲程小冲次
D. 适宜的冲次
[填空题]加工鸡肉和虾肉茸泥时可适当添加(),其目的是改善口感。