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[多项选择]调制牛肉茸泥时可以添加的原料有（）。
A. 花椒水
B. 胡椒粉
C. 湿淀粉
D. 蜂蜜
E. 鱼胶
[单项选择]制作鸡肉茸泥时需要先将原料（）。
A. 切成颗粒
B. 去除筋络
C. 加盐稍腌
D. 加酒去腥
[判断题]在碾制无水炮泥时为了增加塑性而加入二蒽油或防腐油。
[单项选择]泥炮顶泥时，（）不准站人，严禁把手伸进装泥孔。
A. 旁边
B. 周围
C. 上面
D. 正面
[填空题]泥炮顶泥时，正面（）站人，（）把手伸入装泥口。
[填空题]定炮必须使用水炮泥。炮眼深度超过1.3米时，必须使用（）水炮泥；使用一块水炮泥时，其长度不得低于（）米。水炮泥外用黄泥炮泥填满封实，但最小封泥长度不少于（）cm。
[单项选择]配制油包水反乳化泥浆时，为了得到稳定的乳化体系必须进行高度的剪切混合，其目的主要是（）。
A. 混合处理剂；
B. 使水相分散成更细更均匀的水珠；
C. 使处理剂溶解更快。
[单项选择]使用水质改良机喷泥时要（）。
A. 全池一次喷泥完成
B. 4/5池塘喷泥
C. 1/3喷泥
D. 任意喷泥
[判断题]堵铁口打泥时，打泥电流或油压不准超过规定范围，否则电流过极限会造成设备事故。
[判断题]堵铁口打泥时，打泥电流或油压不准超过规定范围，否则电流超过极限会造成设备事故。
[多项选择]调配茸泥时肥膘的作用有（）。
A. 增加光泽
B. 造型饱满
C. 增加体积
D. 更加滑嫩
E. 增加档次
[填空题]堵口退炮后应将泥炮装满，装泥时严禁将（）、（）及（）装入炮内。
[多项选择]加工蚕豆茸泥时必需的操作步骤有（）。
A. 焯熟
B. 浸凉
C. 塌泥
D. 蒸煮
E. 过滤
[单项选择]铁口有潮泥时，必须（）才能出铁。
A. 直接
B. 钻出
C. 用氧气
D. 烤干
[单项选择]在加工虾肉茸泥时，肥膘应该加工成（）。
A. 细条形
B. 米粒形
C. 粗茸泥
D. 细茸泥
[判断题]装泥时必须用炮棍将炮眼中的炸药捣实。（）
[单项选择]加工虾肉茸泥时可用斩的方法，也可用（）的方法。
A. 捶
B. 敲
C. 塌
D. 挤
[单项选择]摇床在处理细砂和矿泥时，应采用（）的操作方法。
A. 小冲程大冲次
B. 适宜的冲程
C. 大冲程小冲次
D. 适宜的冲次
[单项选择]调制鸡肉茸泥时一般都要添加（），可使成品更嫩滑。
A. 淀粉
B. 肥膘
C. 盐
D. 蛋清
