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[单项选择]制作鸡肉茸泥时需要先将原料（）。
A. 切成颗粒
B. 去除筋络
C. 加盐稍腌
D. 加酒去腥
[多项选择]豆腐在加工成茸泥时因黏性不足而不易成型，可以添加（）来增加黏性。
A. 淀粉
B. 鸡蛋
C. 琼脂
D. 猪油脂
E. 动物茸泥
[填空题]加工鸡肉和虾肉茸泥时可适当添加（），其目的是改善口感。
[单项选择]调制鸡肉茸泥时一般都要添加（），可使成品更嫩滑。
A. 淀粉
B. 肥膘
C. 盐
D. 蛋清
[单项选择]泥炮顶泥时，（）不准站人，严禁把手伸进装泥孔。
A. 旁边
B. 周围
C. 上面
D. 正面
[填空题]泥炮顶泥时，正面（）站人，（）把手伸入装泥口。
[单项选择]禁止使用人用药，禁止直接饲喂和添加原料药。如果在饲料中添加兽药，应当（）。
A. 直接使用由兽药GMP企业生产的兽药
B. 直接使用有批准文号的兽药
C. 将兽药制成兽药预混剂即可使用
D. 必须使用由兽药GMP企业生产（有批准文号），并允许在饲料中添加的兽药预混剂
[填空题]定炮必须使用水炮泥。炮眼深度超过1.3米时，必须使用（）水炮泥；使用一块水炮泥时，其长度不得低于（）米。水炮泥外用黄泥炮泥填满封实，但最小封泥长度不少于（）cm。
[判断题]原料药可以直接添加到饲料及动物饮水中或者直接饲喂动物。
[单项选择]使用水质改良机喷泥时要（）。
A. 全池一次喷泥完成
B. 4/5池塘喷泥
C. 1/3喷泥
D. 任意喷泥
[判断题]堵铁口打泥时，打泥电流或油压不准超过规定范围，否则电流过极限会造成设备事故。
[判断题]堵铁口打泥时，打泥电流或油压不准超过规定范围，否则电流超过极限会造成设备事故。
[多项选择]调配茸泥时肥膘的作用有（）。
A. 增加光泽
B. 造型饱满
C. 增加体积
D. 更加滑嫩
E. 增加档次
[单项选择]致嫩工艺是在原料中添加某些化学品或采用机械力作用，使原料结构组织疏松，提高原料的持水性，使原料质地比原先更为柔嫩的工艺，致嫩工艺主要适合于（）原料的致嫩。
A. 肉类原料
B. 蔬菜类原料
C. 水果类原料
D. 肉类、蔬菜和水果都可以
[填空题]堵口退炮后应将泥炮装满，装泥时严禁将（）、（）及（）装入炮内。
[单项选择]根据原料的加工状况不同，原料可以分为（）、鲜活原料、冷藏原料、脱水原料、和腌制原料。
A. 水产品
B. 乳品
C. 调料
D. 冷冻原料
[单项选择]为了改善嫩度，制作牛肉茸泥时可（）。
A. 添加大量的水
B. 添加油脂
C. 添加少量小苏打
D. 添加鸡蛋
