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[填空题]
①食物蛋白质的生物学价值最低的是（）。
②食物蛋白质的生物学价值最高的是（）。
[单项选择]食物蛋白质生物学价值是指（）
A. 氮吸收量／氮摄入量
B. 氮摄入量／氮吸收量
C. 氮储留量／氮吸收量
D. 氮吸收量／氮储留量
E. 氮储留量／氮摄入量
[单项选择]天然食物中蛋白质生物学价值最高的是（）
A. 瘦猪肉
B. 鸡蛋
C. 牛奶
D. 鱼
E. 黄豆制品
[单项选择]食物蛋白质生物学价值的高低主要取决于（）。
A. 蛋白质真消化率
B. 蛋白质表观消化率
C. 蛋白质的含量
D. 食物蛋白质所含氨基酸的数量
E. 食物蛋白质所含必需氨基酸的含量和比值
[单项选择]蛋白质生物学价值（）
A. 氮吸收量／氮摄入量
B. 氮储留量／氮排出量
C. 氮储留量／氮吸收量
D. 氮储留量／氮摄入量
E. 氮吸收量／／氮储留量
[单项选择]食物中蛋白质生物学价值的高低主要取决于（）。
A. 是动物蛋白还是植物蛋白
B. 蛋白质的绝对含量
C. 蛋白质与脂肪的比值
D. 必需氨基酸含量与比值
[填空题]蛋白质生物学价值是表示：（）被吸收后在体内被利用的程度。蛋白质生物学价值＝氮储留量/氮吸收量×100。
[单项选择]食物蛋白质的生物学价值最高的是（）。
A. 大米
B. 玉米
C. 黄豆
D. 鱼
E. 鸡蛋
[单项选择]蛋白质生物学价值的公式表示是（）
A. （吸收氮/摄入氮）×100
B. （储留氮/吸收氮）×100
C. （储留氮/摄入氮）×100
D. （吸收氮/储留氮）×100
E. （摄入氮/吸收氮）×100
[单选题]蛋白质生物学价值反映了( )。
A.蛋白质的含量
B.氮在体内的储留情况
C.机体消化吸收蛋白质的情况
D.氨基酸分的大小
[单项选择]蛋白质生物学价值的高低主要取决于（）。
A. 蛋白质真消化率
B. 蛋白质表观消化率
C. 蛋白质的含量
D. 食物蛋白质所含氨基酸的数量
E. 蛋白质所含必需氨基酸的含量和比值
[单选题]下列食物中蛋白质生物学价最高的是( )。
A.大豆蛋白质
B.鸡蛋蛋白质
C.肉类蛋白质
D.谷类蛋白质
[单项选择]
评价食物蛋白质的质量，常以消化率、生物学价值（BV）、蛋白质净利用率（NPU）、蛋白质效价比值（PER）、氨基酸评分（AAS）等为指标。
以下哪种食物蛋白质的NPU最高（）
A. 鸡蛋
B. 牛奶
C. 鱼
D. 大米
E. 面粉
