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[填空题]维持蛋白质胶体稳定的两个因素包括表面电荷和水化膜,在蛋白质溶液中加入高浓度的中性盐使蛋白质沉淀的方法称为(),该方法一般不引起蛋白质变性。
[填空题]常用的蛋白质沉淀方法有:盐析法、()、某些酸类沉淀、重金属盐沉淀。其中盐析和低温有机溶剂法沉淀可保持蛋白质不变性。
[单项选择]使蛋白质沉淀但不变性的方法有()。
A. 鞣酸沉淀蛋白
B. 低温乙醇沉淀蛋白
C. 重金属盐沉淀蛋白
D. 常温乙醇沉淀蛋白
[单项选择]冷沉淀含有几种主要成分?()
A. 4种
B. 5种
C. 7种
D. 3种
[填空题]沉淀蛋白质的方法有很多种,比如中性盐沉淀反应、()、加热沉淀反应、生物碱沉淀反应等。
[名词解释]试比较蛋白质水解的几种方法,并说明何种方法较为适合食品加工中使用?
[单项选择]使蛋白质沉淀的试剂是()
A. 葡萄糖
B. 氯化钠
C. 硝酸钾
D. 硫酸铜
[单项选择]可使蛋白质沉淀的试剂是()
A. 硫酸铵溶液
B. 浓氢氧化钠溶液
C. 浓盐酸
D. 生理盐水
E. 以上都不是