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[单项选择]某食物中蛋白质的INQ值大于1，这表明（）
A. 食物蛋白质的供给量高于能量供给
B. 食物蛋白质的供给量低于能量供给
C. 食物蛋白质的供给量与能量供给平衡
D. 食物蛋白质的供给高于机体所需
[单项选择]含有优质蛋白质的食物是（）
A. 馒头
B. 豆腐
C. 土豆
D. 苹果
E. 南瓜
[单项选择]不能提供优质蛋白质的食物是（）
A. 粮谷类
B. 大豆
C. 蛋类
D. 牛奶
E. 肉类
[单项选择]某食物蛋白质构成绝大部分为谷蛋白，该食物蛋白质的限制性氨基酸是（）
A. 蛋氨酸
B. 赖氨酸
C. 苏氨酸
D. 色氨酸
E. 缬氨酸
[单项选择]蛋白质的食物热效应相当于本身产生能量的（）。
A. 1%～3%
B. 5%～6%
C. 8%～10%
D. 10%～15%
E. 30%
[单项选择]最适宜肝炎患者食用并可提供良好蛋白质的食物为（）。
A. 米汤
B. 牛肉
C. 玉米
D. 豆腐
E. 核桃
[单项选择]服用左旋多巴时应避免同时进食肉类蛋白质类食物，应隔开（）
A. 0.5～1.0h
B. 1.0～2.0h
C. 1.5～2.0h
D. 2.0～3.0h
E. 4.0～6.0h
[单项选择]某成年男性，30岁，每日蛋白质的平均摄入量为75g，其蛋白质的食物热效应所消耗的能量(kcal)约为
A. 25
B. 75
C. 90
D. 180
E. 309
[填空题]把蛋白质类食物通过胃瘘直接放入胃内引起胃液分泌的特点（）。
[单项选择]碳水化合物、脂肪、蛋白质的食物热效应约消耗其本身产生能量的（）
A. 4％，6％，30％
B. 6％，4％，30％
C. 6％，30％，4％
D. 4％，30％，6％
E. 10％，6％，30％
[单项选择]将蛋白质类食物通过胃瘘直接放入胃内引起胃液分泌的特点是（）。
A. 量大，酸度高，消化力较弱
B. 量大，酸度高，消化力较强
C. 量大，酸度低，消化力较强
D. 量小，酸度低，消化力较弱
E. 量小，酸度低，消化力较强
[填空题]矿物质______经常与蛋白质在食物中共存，且含量最多。
[单项选择]高温烹调富含蛋白质的食物，下列烹调条件不会引起杂环胺的生成增加的有（）。
A. 温度越高，形成的杂环胺越多
B. 蛋白质含量越高，形成的杂环胺越多
C. 水分含量越少，形成的杂环胺越多
D. 烹调时间越长，杂环胺的形成速度越快
E. 烹调时间越长，形成的杂环胺越多
[单选题]通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是( )。
A.大豆蛋白质
B.鸡蛋蛋白质
C.牛乳蛋白质
D.酪蛋白
[单项选择]评价食物蛋白质的营养价值主要从食物蛋白质的含量、被消化的程度和被人体利用3个方面进行评价。计算蛋白质生物价时应考虑吸收氮和（）
A. 粪代谢氮
B. 尿氮
C. 食物氮
D. 粪氮
E. 潴留氮
[单项选择]评价食物蛋白质的营养价值主要从食物蛋白质的含量、被消化的程度和被人体利用3个方面进行评价。确定食物蛋白质含量的实验方法可采用（）
A. 负荷试验
B. 凯氏定氮法
C. 称量法
D. 薄层层析法
E. 原子吸收光谱法
