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[单项选择]蛋白质含量最高的食物是（）。
A. 豆类
B. 新鲜蔬菜
C. 牛奶
D. 淀粉
E. 食用植物油
[单项选择]食物中蛋白质含量最高的是（）
A. 大豆
B. 乳及乳制品
C. 肉类
D. 蛋类
E. 粮谷
[配伍题]婴幼儿最理想的钙来源是（） |食物中蛋白质含量最高的是（）
A. 大豆
B. 肉类
C. 粮谷
D. 乳及乳制品
E. 蛋类
[单项选择]蛋白质含量最高的脂蛋白是 （）
A. CM
B. LDL
C. LP（a）
D. VLDL
E. HDL
[单项选择]蛋白质含量最高而位居豆类之首的品种是（）
A. 大豆
B. 蚕豆
C. 豌豆
D. 扁豆
[单选题]下列原料中,蛋白质含量最高的是( )
A.腐竹
B.黄豆
C.花生油
D.小麦
[单选题] 下列植物的种子中蛋白质含量最高的是（ ）。
A. 玉米
B. 大豆
C. 小麦
D. 高粱
[单项选择]牛奶中蛋白质含量平均为3.0%，其中含量最高的蛋白质是（）
A. 酪蛋白
B. 乳清蛋白
C. 乳球蛋白
D. 清蛋白
E. 乳白蛋白
[单项选择]下列食物中铁含量最高的食物是（）
A. 鸡蛋
B. 米饭
C. 鲜奶
D. 动物血
[单项选择]锌含量最高的食物是（）
A. 牡蛎
B. 西红柿
C. 菜花
D. 猪肉
E. 鲤鱼肉
[单项选择]胆固醇含量最高的食物是（）
A. 鸭血
B. 牛奶
C. 鸡蛋
D. 畜肉
E. 鱼
[单项选择]食物蛋白质含量测定的常用方法是（）
A. 凯氏定氮法
B. 索氏抽提法
C. 干燥称重法
D. 灰化法
E. 减压干燥法
[单项选择]食物蛋白质的营养学评价主要从食物蛋白质含量、被消化吸收的程度和被人体利用的程度3方面进行。以下对食物蛋白质利用率的叙述正确的是（）
A. 蛋白质在消化吸收后，被机体利用的程度
B. 氨基酸被吸收的程度
C. 蛋白质在消化道被分解的程度
D. 蛋白质在体内转化为能量的数量
E. 蛋白质中氮元素被吸收的程度
[单项选择]食物中蛋白质含量丰富质量良好的是（）
A. 植物油
B. 大豆
C. 猪油
D. 牛奶
E. 肉类
