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[单项选择]100座及100座以上餐馆、食堂中的餐厅与厨房（包括辅助部分）的面积比应符合（）。
A. 餐馆的餐厨比宜为1：1，食堂餐厨比宜为1：1
B. 餐馆的餐厨比宜为1：1，食堂餐厨比宜为1：1.1
C. 餐馆的餐厨比宜为1：1.1，食堂餐厨比宜为1：1
D. 餐馆的餐厨比宜为1：1.1，食堂餐厨比宜为1：1.1
[单项选择]100座及l00座以上餐馆、食堂中的餐厅与厨房(包括辅助部分)的面积比应符合（）。
A. 餐馆的餐厨比宜为1：1，食堂餐厨比宜为1：1
B. 餐馆的餐厨比宜为1：1，食堂餐厨比宜为1：1．1
C. 餐馆的餐厨比宜为1：1．1，食堂餐厨比宜为1：1
D. 餐馆的餐厨比宜为1：1．1，食堂餐厨比宜为1：1．1
[单项选择]100座及100座以上的食堂，要求餐厅面积与厨房面积的比例是（）
A. 1∶1
B. 1∶0.8
C. 1∶0.5
D. 1∶0.3
E. 1∶1.1
[单项选择]100座及100座以上的餐馆，要求餐厅面积与厨房面积的比例是
A. 1:1.1
B. 1:1
C. 1:0.8
D. 1:0.5
E. 1:0.9
[配伍题]100座及100座以上的食堂的餐厨比为（） |100座及以上的餐馆的餐厨比为（）
A. 1：0.8
B. 1：1.1
C. 1：1
D. 1：1.2
E. 1：1.5
[单选题]某单位的食堂面积1000㎡,其中餐厅面积800㎡,厨房面积200㎡,厨房采取的防火防波措施符合规定的是()。
A.排油烟罩及烹饪部位应设置自动灭火装置,且应在燃气或燃油管道上设置紧急事故自动切断装置
B.其洒水喷头应选用公称动作温度为93℃的喷头,颜色为红色
C.油烟管道至少应每一年清洗一次
D.工作结束后,操作人员应及时关闭所有燃气、燃油阀门,切断电源、火源
[单选题]按餐位数计算厨房面积要与餐厅经营方式结合进行。一般来说，与供应自助餐餐厅配套的厨房，每一个餐位所需厨房面积约为( )平方米。
A.0.2-0.5
B.0.5-0.7
C.0.3-0.7
D.0.5-0.6
[单选题]风味厅、正餐厅所对应的厨房面积就要大一些，因为供应品种多，规格高，烹调、制作过程复杂，厨房设备多，所以每一个餐位所需厨房面积约为( )平方米。
A.0.5-0.8
B.0.5-0.6
C.0.2-0.5
D.0.3-0.5
[单选题]厨房生产相对应的餐厅，其营业时间的长短和厨房人员的配备数量之间没有必然的联系。 ( )
A.对
B.错
[单选题]厨房卫生安全操作的基本内容主要包括（ ）、厨房环境条件和厨房垃圾废物处理三个方面。
A.厨房岗位安排
B.厨房生产程序
C.食品卫生条件
D.厨房安全制度
[单选题]咖啡厅、制作简易厨房，有于出品要求快速，故供应品种相对较少，因此，每个餐厅所需厨房面积约( )平方米。
A.0.6
B.0.5
C.0.7
D.0.4
[单选题]厨师长是餐厅最重要的管理者，是厨房产品风格的设计者，是厨房各项方针政策的决定者、 ( )
A.对
B.错
[单选题]在餐厅及厨房的防火巡查中，发现（ ），应当上报有关领导，制定限期改正措施。
A.油炸食品时，锅内的油超过 2/3
B.消防通道有物品码放、被封堵
C.燃气阀门被遮挡、封堵，不能正常开启、关闭
D.灭火器没有摆放在明显位置且被覆盖、遮挡、挪做它用
[单项选择]某食堂发生以呕吐为主要症状的食物中毒，在餐具和厨房炊具中没有培养出肠道致病菌，但在炊事人员的手上查出了化脓性感染灶。若该病例如上所述，可选用治疗的药物是（）
A. 头孢克罗
B. 青霉素
C. 哌拉西林/舒巴坦
D. 苯唑西林
E. 亚胺培南
