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[单项选择]被测蛋白质每克氮（或蛋白质）中氨基酸量（mg）÷理想模式或参考蛋白质中每克氮（或蛋白质）中氨基酸量（mg）表示的是（）。
A. 蛋白质的消化率
B. 蛋白质的净利用率
C. 蛋白质的生物价
D. 蛋白质的功效比值
E. 氨基酸评分
[填空题]蛋白质生物学价值是表示：（）被吸收后在体内被利用的程度。蛋白质生物学价值＝氮储留量/氮吸收量×100。
[判断题]蛋白质分子中的氮是人体氮的唯一来源。( )
[单项选择]测定某蛋白的含氮量为4g，此样品中含蛋白质克数约为（）
A. 20g
B. 25g
C. 30g
D. 40g
E. 50g
[单项选择]测定某蛋白的含氮量为8g，此样品中含蛋白质克数约为（）
A. 20g
B. 25g
C. 30g
D. 40g
E. 50g
[单项选择]蛋白质的含氮量约为（）
A. 6%
B. 10%
C. 16%
D. 20%
E. 26%
[判断题]机体摄入氮量与排出氮量相等，称为正氮平衡。
[单项选择]测得某一蛋白质样品中氮含量为0.40g，此样品约含蛋白质（）
A. 2.40g
B. 2.50g
C. 6.20g
D. 3.20g
E. 6.35g
[单项选择]一般蛋白质含氮量平均约为（）
A. 16
B. 18
C. 176
D. 167
E. 185
[单项选择]采用凯氏定氮法测定食品中的蛋白质，一般蛋白质的平均含氮量为16%，由测得的氮计算蛋白质含量时换算因子F为（）。
A. 6.15
B. 6.25
C. 6.35
D. 6.45
E. 6.55
[判断题]蛋白质的摄入氮超过排出氮为氮平衡。( )
