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[单项选择]麦芽糖可通过某物质（分解）获得，此物质为（）。
A. 果胶
B. 木质素
C. 牛乳
D. 淀粉
E. 蘑菇
[填空题]苷元上的氮与麦芽糖端基碳相连形成的苷为（），根据糖基的化学结构分类，由于麦芽糖是二糖，其属于（）。
[单项选择]麦芽糖属于（）
A. 单糖
B. 双糖
C. 寡糖
D. 多糖
E. 纤维
[单项选择]麦芽糖酶可以水解（）
A. β-果糖苷键
B. α-果糖苷键
C. β-葡萄糖苷键
D. α-葡萄糖苷键
E. α-阿拉伯糖苷键
[单项选择]麦芽糖酶可水解（）
A. α-葡萄糖苷键
B. β-葡萄糖苷键
C. α-去氧糖苷键
D. β-果糖苷键
E. S-苷键
[单项选择]麦芽糖酶能水解的是( )
A. α-果糖苷键
B. α-葡萄糖苷键
C. β-果糖苷键
D. β-葡萄糖苷键
E. α-麦芽糖苷键
[单项选择]麦芽糖在糖类分类中属于（）
A. 单糖
B. 双糖
C. 寡糖
D. 多糖
E. 糖原
[单选题]可用于生产啤酒和麦芽糖的是( )
A.小麦
B.大麦
C.荞麦
D.高粱
[单项选择]苷元上的氮与麦芽糖端基羟基脱水形成的苷是（）
A. 醇苷
B. 硫苷
C. 氮苷
D. 三糖苷
E. 二糖苷
[单选题]利用谷物为原料,主要成分是葡萄糖.麦芽糖.糊精的( )呈浓厚粘稠状,甜度不如蔗糖。
A.麦芽糖
B.糖浆
C.蜂蜜
D.饴糖
[单选题]“灶王节”适逢北方最为寒冷的季节，民间喜食用麦芽糖或高粱饴制作的糖果。你认为这一说法：（ ）
A.正确
B.错误
[单选题]红茶类属全发酵的茶,茶汤香味:麦芽糖香,( )香,滋味醇厚。
A.红糖
B.焦糖
C.炒糖
D.冰糖
[填空题]淀粉糖化的最终结果是将淀粉分解为（ ）。
