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[单项选择]炸油条的面坯中加碱，再油炸，被全部破坏的维生素是（）。
A. 维生素E
B. 维生素D
C. 维生素A
D. 维生素B1
E. 维生素B2
[单选题]清酥类是在用水调面坯、油面坯互为表里，经反复( )、冷冻形成新面坯的基础上，经加工而成的一类层次清晰、松酥的点心。
A.揉捏成形
B.搓制
C.擀叠
D.解冻
[单选题]清酥类是在用水调面坯、油面坯互为表里，经反复擀叠、()形成新面坯的基础上，经加工而成的一类层次清晰、松酥的点心。
A.揉捏成形
B.搓制
C.冷藏
D.冷冻
[单选题] 用和面机和面，待面坯调制均匀后，( )，将面坯取出。
A.关闭机器
B.在机器运转时
C.加入水
D.机器减速时
[单选题]发酵面坯在发酵时间，发酵时间过长，面坯膨胀好。
你认为这一说法：（
A.正确
B.错误
[单选题]制作鱼蓉面坯时，如果按同方向搅拌就会使面坯粘性而松散。你认为这一说法：( )
A.正确
B.错误
[单选题]混酥面坯调制时，会使面粉颗粒间形成()，使得面坯中的面粉蛋白质不能吸水形成面筋网络。
A.一层水膜
B.一层淀粉膜
C.一层油脂膜
D.一层面筋膜
[单选题]采用切割法对饼干面坯成型时，往往要将面坯放在冰箱内冷冻数小时，其目的有二，一是可方便下一步的加工成型，二是通过冷却的过程，使面坯内的面筋质得以松弛，使烘烤成熟后的成品产生松脆的效果。你认为这一说法：( )
A.正确
B.错误
[单选题]调制糖浆面坯，其糖浆不须提前半月以上备好，否则面坯走油和上劲。你认为这一说法：( )
A.正确
B.错误
[单选题]虾蓉面坯具有无弹性、可塑性差，有一定的韧性的特点，可见其性质与蔬果面坯相似。你认为这一说法：( )
A.正确
B.错误
[单项选择]
用二氧化硫熏蒸谷仓可导致谷物中下列哪种维生素的破坏（）
A. 维生素B
1B. 维生素B
2C. 维生素PP
D. 维生素B
6E. 维生素B
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[单项选择]下列选项属于层酥面坯的是( )。
A. 擘酥
B. 沙河酥
C. 甘露酥
D. 松酥
[单项选择]糖浆面坯是面粉与( )调制而成。
A. 糖粉
B. 糖浆
C. 绵白糖
D. 白砂糖
[单选题]硬质面包在调制时，配方中水分要较其他面包的面坯少，目的是控制面团的面筋扩展程度及面坯体积，使烘烤成熟的面包更具有整体的结实感。你认为这一说法：（ ）
A.正确
B.错误
