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[单选题]( )的形成,主要是利用蛋清中所含的类卵黏蛋白和卵黏蛋白经过高速抽打后具有较强的发泡性能。
A.蛋泡糊
B.蛋黄糊
C.蛋白糊
D.全蛋糊
[判断题]调制蛋泡糊，蛋清与粉料的比例为4﹕1，粉料为中筋粉或高筋粉。
A.正确
B.错误
[判断题]调制蛋泡糊，蛋清与粉料的比例为2﹕1，粉料为低筋粉或无筋粉。
A.正确
B.错误
[判断题]( )制作蛋泡糊,空气使蛋清的体积可膨胀8倍,形成色泽洁白的泡沫。
A.正确
B.错误
[单选题]调制蛋泡糊蛋清与淀粉的比例以( )为佳。
A.8:2
B.3:7
C.5:5
D.4:6
[判断题]( )调制蛋泡糊蛋清与淀粉的比例以5:5为宜。
A.正确
B.错误
[判断题]( )调制蛋泡糊蛋清与淀粉的比例以8:2为宜。
A.正确
B.错误
[单选题]蛋清经高速抽打后，混入()，体积可膨胀8倍，形成色泽洁白的泡沫状。
A.淀粉
B.面粉
C.空气
D.米粉
[单选题]打蛋泡时，打蛋的时间越长，蛋泡的起发越好。
你认为这一说法：（ ）
A.正确
B.错误
[判断题]液上喷射泡沫灭火系统与液下喷射泡沫灭火系统相比，具有泡沫不受污染，可以使用廉价的普通蛋白泡沫等优点。
A.正确
B.错误
[判断题]液下喷射的氟蛋白泡沫发泡倍数一般为3倍左右。
A.正确
B.错误
[单选题]利用蛋清与蛋黄分开搅打的制品是()。
A.黄油饼干
B.计司茶
C.起酥盒
D.风味蛋糕
[单选题]调制蛋泡糊的粉料为或。
A.全麦粉；无筋粉
B.糯米粉；中筋粉
C.低筋粉；无筋粉
D.低筋粉；高筋粉
[单选题]蛋泡糊又称( D )。
A.发蛋糊
B.高丽糊
C.雪衣糊
D.以上均是
