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[判断题]( )蛋泡糊的形成,主要是利用蛋清中所含的类卵黏蛋白和卵黏蛋白经过高速抽打后具有较强的发泡性能。
A.正确
B.错误
[单选题]蛋清经高速抽打后，混入()，体积可膨胀8倍，形成色泽洁白的泡沫状。
A.淀粉
B.面粉
C.空气
D.米粉
[单选题]利用蛋清与蛋黄分开搅打的制品是()。
A.黄油饼干
B.计司茶
C.起酥盒
D.风味蛋糕
[填空题]（）是利用中药或所含化合物对生物体的作用强度和信息物质遗传特征等来鉴定的方法。
[多项选择]阴道上皮细胞所含的糖原在阴道杆菌作用下形成乳酸，这种现象不受下列哪种激素影响（）。
A. 雌二醇
B. 雌酮
C. 泌乳素
D. 垂体促性腺激素
E. 促性腺释放激素
[单项选择]阴道上皮细胞所含的糖原在阴道杆菌作用下形成乳酸，这种现象受哪一种激素影响最大（）。
A. 绒毛膜促性腺激素（HCG）
B. 促性腺激素释放激素（GnRH）
C. 雄激素
D. 孕激素
E. 雌激素
[单项选择]可提高车辆形成利用率的措施是（）。
A. 提高车辆行驶速度
B. 延长车辆行驶时间
C. 采用大吨位车辆运输
D. 在总行程不变的情况下减少车辆空驶里程
[填空题]
①NAD+中所含的维生素是（）。
②FAD中所含的维生素是（）。
[单选题]制作意大利蛋清黄油酱时，搅拌蛋清的搅拌缸有()存在时，不会影响蛋清的打发。
A.油
B.水
C.杂质
D.糖
[判断题]( )制作蛋泡糊,空气使蛋清的体积可膨胀8倍,形成色泽洁白的泡沫。
A.正确
B.错误
[多项选择]柴胡所含成分是（）
A. 皂苷类
B. 挥发油
C. 多糖类
D. 甾醇类
E. 黄酮类
[单选题]面团在搅拌时，由于空气的不断进入，使面团所含蛋白质内的( )被氧化成分子间的双硫键，从而使面筋形成了三维空间结构。
A.麦清蛋白
B.麦球蛋白
C.单硫键
D.硫氢键
[判断题]面团在搅拌时，由于空气的不断进入，使面团所含蛋白质内的硫氢键被氧化成分子间的双硫键，从而使面筋形成了三维空间结构。
A.正确
B.错误
[单选题] 蛋清经高速搅打,使蛋白中的( )降低了表面张力,增加了黏度,有利于空气 进入而形成泡沫。
A.卵蛋白
B.鸡蛋白
C.磷蛋白
D.球蛋白
[单选题]面团在搅拌时，由于空气的不断进入，使面团所含()内的硫氢键被氧化成分子间的双硫键，从而使面筋形成了三维空间结构。
A.蛋白质
B.淀粉
C.油脂
D.无机盐
