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[单项选择]下列天然香料中抗氧化活性最强的是（）
A. 桂皮
B. 大料
C. 花椒
D. 桂丁
E. 草果药
[单项选择]尿酸具有最初抗氧化作用，是体内一些有害活性物质的有效清除剂。这些有害活性物质包括（）。
A. 氧自由基
B. 超氧阴离子
C. 单态氧
D. 高铁血红素
E. 以上皆是
[单项选择]微波加热可显著降低大豆（）氧化酶的活性。
A. 糖类
B. 蛋白质
C. 脂肪
D. 维生素
[判断题]T501抗氧化添加剂对所有的油品提高抗氧化性是一样的。
[填空题]超氧化物岐化梅是（）性抗氧化剂，抗坏血酸是（）性抗氧化剂。
[填空题]高浓度糖对制品的保藏原理是：（）、低水分活性、抗氧化作用。
[简答题]T501抗氧化剂与其它种类的抗氧化剂相比，有何优点？为什么能延缓油的老化？
[单项选择]防止食品氧化变色的抗氧化剂是（）
A. 丁基茴香醚
B. 二丁基羟基甲苯
C. 生育酚
D. 茶多酚
[单项选择]抗氧化剂是（）
A. 没食子酸丙酯
B. 苋菜红
C. 山梨酸钾
D. 亚硫酸钠
E. 亚硝酸钠
[单项选择]抗氧化物质包括（）
A. 大分子抗氧化和抗氧化酶系
B. 中分子抗氧化和抗衰老化酶系
C. 微分子抗氧化和抗氮化酶系
D. 小分子抗氧化和抗氧化酶系
[单项选择]2，6-二叔丁基对甲酚（T501）抗氧化剂是烷基酚抗氧化剂中的一种，外观为（）。
A. 白色粉状晶体；
B. 白色粉末；
C. 浅黄色颗粒；
D. 无色液体。
[判断题]液压油具有良好的抗乳化性、抗磨性、抗氧化性、抗泡性、抗腐蚀等。
[填空题]液压油具有良好的抗乳化性、（）、抗氧化性、抗泡性、抗腐蚀等。
[单项选择]油品的抗氧化性能好，则氧化曲线中的（）。
A. 开始阶段长
B. 发展阶段长
C. 迟滞阶段长
