[填空题]高浓度糖对制品的保藏原理是：（）、低水分活性、抗氧化作用。

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[简答题]糖制品的保藏原理是什么？

[填空题]高浓度糖对制品的保藏原理是：（）。

[单项选择]微波作用会导致维生素（）的抗氧化活性降低。
A. K
B. A
C. D
D. E

[单项选择]尿酸具有最初抗氧化作用，是体内一些有害活性物质的有效清除剂。这些有害活性物质包括（）。
A. 氧自由基
B. 超氧阴离子
C. 单态氧
D. 高铁血红素
E. 以上皆是

[简答题]简述腌腊肉的保藏原理。

[简答题]论述肉的辐射保藏原理。

[单项选择]通过抗氧化作用发挥抗动脉粥样硬化作用的药物是（）
A. 辛伐他汀
B. 吉非贝齐
C. 普罗布考
D. 考来烯胺
E. 烟酸

[单项选择]下列天然香料中抗氧化活性最强的是（）
A. 桂皮
B. 大料
C. 花椒
D. 桂丁
E. 草果药

[简答题]抗氧化剂的作用是什么？

[简答题]试述抗氧化剂的可能作用机理。

[单项选择]通过抗氧化作用而发挥抗动脉粥样硬化作用的药物是（）。
A. 考来烯胺
B. 洛伐他汀
C. 烟酸
D. 非诺贝特
E. 普罗布考

[简答题]抗氧化剂作用机制及使用？

[判断题]铝极易氧化，故铝制品的抗氧化失效能力极差。

[单项选择]豆类中含有的具有抗氧化、抗肿瘤等多种作用的物质是（）
A. 维生素
B. 矿物质
C. 抗营养因子
D. 豆类蛋白
E. 生物活性物质

[简答题]简述T501抗氧化剂含量的测定原理。

[单项选择]临床上用来治疗先兆流产，并有抗氧化、抗衰老作用的是（）
A. 维生素B₁₂
B. 维生素E
C. 维生素A
D. 维生素D
E. 维生素B₁

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