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[单项选择]果冻配方中的结力用量决定了果冻定型（）。
A. 所需的模具
B. 所需的温度
C. 所需的时间
D. 所需的湿度
[判断题]果冻定型的质量与结力的用量、定型的温度与时间有关。
[单项选择]果冻定型的质量与结力的用量、定型的温度和（）有关。
A. 果冻液的组成
B. 模具的材料
C. 定型的时间
D. 定型的环境条件
[填空题]一般来讲，食用菌营养生长阶段所需氧气（）生殖生长阶段所需氧气。
[简答题]旋所需速度、所需拉力、所需功率与盘旋坡度之间的关系是怎样的？
[填空题]斜刃剪切所需的剪切力比平刃剪切所需的剪切力小；剪切角越大，所需的剪切力（）。
[简答题]盘旋所需速度与平飞所需速度的关系是什么？
[判断题]种蛋孵化前期所需温度低，后期孵化所需温度高。
[配伍题]婴儿基础代谢所需能量（）。|婴儿生长发育所需能量（）。|婴儿食物特殊动力作用（SDA）所需能量（）。
A. 占总能量的50%～60%
B. 占总能量的25%～30%
C. 占总能量的7%～8%
D. 占总能量的10%
E. 占总能量的5%
[填空题]干燥所需时间取决于（）时间和（）所需时间。
[单项选择]冻结食品解冻时所需的时间比冻结所需的时间（）。
A. 长
B. 短
C. 一样
D. 不确定
[单项选择]下述（）种定型装置在定型时，定型装置与机头间保持一定的距离。
A. 内径定型法
B. 管式真空定型装置
C. 内压法
D. 顶出法
[单项选择]（），我国颁布了果冻包装强制性国家标准GB19883-2005《果冻》，其中对果冻的规格和外包装做出了明确规定。
A. 2005年1月1日
B. 2005年5月1日
C. 2006年5月1日
D. 2006年1月1日
