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[判断题]核桃饼干、手指饼干、什锦果料饼干都属于混酥类饼干。
[单项选择]下列饼干制品中，核桃饼干、杏仁饼干、（）都属于混酥类饼干。
A. 手指饼干
B. 什锦果料饼干
C. 蛋清杏仁饼干
D. 蛋黄饼干
[判断题]我们常见的核桃饼干、杏仁饼干、什锦果料饼干等制品的制作都是采用面坯调制好后，放入冰箱冷冻24小时后，再加工成所需的形状及大小的方法。
[单项选择]世界四大干果指的是核桃、杏仁、腰果和（）。
A. 红枣
B. 银杏
C. 板栗
D. 榛子
[判断题]杏仁面是用杏仁、砂糖等原料蒸制成的半制品。
[单项选择]用杏仁面制作象形水果时，一般将制品表面粘上一层（），以增加制品的美观。
A. 砂糖
B. 巧克力
C. 糖粉
D. 蛋液
[单项选择]烘烤意大利杏仁巧克力排时，如果发现制品面部已微上色，则应（）。
A. 减小上火
B. 同时减小上火和底火
C. 关掉上火，并在表面盖上一层锡纸
D. 关掉上火，并在底部加垫一个烤盘
[判断题]对于意大利杏仁巧克力排这类较大较厚的制品，在烘烤时自进烤炉，到烘烤完成应全部以上火为辅、底火为主。
[填空题]核桃科共有七个属，用于果树栽培的有两个属，即（）和（）。生产中按核桃开始结果早晚将核桃和铁核桃两个种群分为（）和（）。
[单项选择]某儿童在进食杏仁后1小时出现恶心呕吐，头痛，呼吸困难，送医院急救，诊断为苦杏仁食物中毒。苦杏仁含有的有毒成分是（）。
A. 氰苷
B. 皂素
C. 龙葵素
D. 类秋水仙碱
E. 植物血凝素
[单项选择]某儿童在进食杏仁后1小时出现恶心呕吐，头痛，呼吸困难，送医院急救，诊断为苦杏仁食物中毒苦杏仁含有的有毒成分是（）
A. 氰甙
B. 皂素
C. 龙葵素
D. 类秋水仙碱
E. 植物血凝素
[单项选择]苦杏仁为蔷薇科植物山杏、西伯利亚杏、东北杏或杏的干燥成熟种子。苦杏仁主要含有苦杏仁苷，这也是药典中其质量控制成分。下列关于苦杏仁苷的分类，错误的是（）
A. 双糖苷
B. 原生苷
C. 氰苷
D. 氧苷
E. 单糖苷
