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[判断题]“巴伐利亚胶冻”是一种含有丰富乳脂和蛋白质的甜食。
[单项选择]在奶油胶冻加入鲜奶油搅拌时，用力（）。
A. 要猛
B. 要慢
C. 不要过猛
D. 不要均匀
[单项选择]（）不符合奶油胶冻的工艺要求。
A. 在0℃以下冷却
B. 避免剧烈震动
C. 保持制品的完整
D. 在冷水中侵一下再脱模
[单项选择]奶油胶冻的冷却时间一般在（）。
A. 1-2小时
B. 2-3小时
C. 3-4小时
D. 3-6小时
[判断题]将鸡蛋、奶油分别打起是调制奶油胶冻的的方法之一。
[判断题]在奶油胶冻加入鲜奶油搅拌时，用力不要太快或过猛。
[单项选择]奶油胶冻中的馅料，一般包括鲜奶油、（）、蛋黄等。
A. 淀粉
B. 牛奶
C. 黄油
D. 打起黄油
[单项选择]奶油胶冻中的馅料，一般包括鲜奶油、牛奶、（）等。
A. 淀粉
B. 黄油
C. 蛋黄
D. 打起黄油
[单项选择]调制奶油胶冻时，夏天搅打奶油，要在搅拌器下用（）。
A. “双煮法”加热
B. 冰水冷却
C. 热水加热
D. 温水预热
[单项选择]调制奶油胶冻时，（）搅打奶油，要在搅拌器下用冰水冷却。
A. 秋天
B. 冬天
C. 夏天
D. 春天
[判断题]刻压法、借助模具是奶油胶冻成型的常见方法。
[判断题]因鱼胶的存在，所以奶油胶冻应在常温下定型。
[单项选择]奶油胶冻具有外形美观、质地细腻、（）的特点。
A. 表面有气孔
B. 表面有斑点
C. 口感香甜
D. 口感咸香
[单项选择]奶油胶冻具有（）、质地细腻、口感香甜的特点。
A. 外形美观
B. 内质有气孔
C. 外形粗糙
D. 外形有蜂窝
[单项选择]奶油胶冻（）、凝固程度与配料中结力的使用量有关。
A. 搅拌程度
B. 冷却方法
C. 冷却时间
D. 搅拌时间
[单项选择]将鸡蛋、（）分别打起是调制奶油胶冻的方法之一。
A. 牛奶
B. 奶油
C. 黄油
D. 白糖
[单项选择]若奶油胶冻中填加（），应适当填加结力的使用量。
A. 白糖
B. 黄油
C. 果肉
D. 巧克力
[单项选择]调制奶油胶冻的结力片要泡软炮透，要按使用配方（）来生产。
A. 口味
B. 色泽
C. 质量
D. 比例
[单项选择]若用牛奶调制奶油胶冻，一般的方法是将（）煮开后，再与其它原料混合。
A. 白糖
B. 奶油
C. 牛奶
D. 黄油
