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[单项选择]奶油胶冻中的馅料，一般包括鲜奶油、（）、蛋黄等。
A. 淀粉
B. 牛奶
C. 黄油
D. 打起黄油
[单项选择]在奶油胶冻加入鲜奶油搅拌时，用力（）。
A. 要猛
B. 要慢
C. 不要过猛
D. 不要均匀
[判断题]在奶油胶冻加入鲜奶油搅拌时，用力不要太快或过猛。
[单项选择]由于鲜奶油的（）不同，鲜奶油通常有轻质奶油和重质奶油。
A. 比重
B. 含脂率
C. 蛋白质量
D. 水分
[判断题]在使用鲜奶油裱型时，要掌握好鲜奶油的溶化温度，并在操作时力求精细。
[单项选择]将含脂率在（）的鲜奶油称为重质奶油。
A. 30%以上
B. 30%～40%
C. 40%～50%
D. 50%～60%
[单项选择]若用牛奶调制奶油胶冻，一般的方法是将（）煮开后，再与其它原料混合。
A. 白糖
B. 奶油
C. 牛奶
D. 黄油
[单项选择]在（）完全降至室温时，才可加入鲜奶油。
A. 奶油酱
B. 奶油胶冻
C. 黄油酱
D. 奶油少司
[单项选择]奶油胶冻的冷却时间一般在（）。
A. 1-2小时
B. 2-3小时
C. 3-4小时
D. 3-6小时
[判断题]用无味巧克力制作馅料，一般要加入适量的稀释剂。
[单项选择]馅料的口味一般以（）口味为主。
A. 配料
B. 调料
C. 制品
D. 原料自身
[单项选择]传染源一般包括（）
A. 病人
B. 病人、病原携带者
C. 病人、病原携带者、受感染动物
D. 病人、病原携带者、受感染动物、易感人群
E. 病人、病原携带者、受感染动物、易感人群、易感动物
[多项选择]上课一般包括（）。
A. 组织教学
B. 复习检查
C. 学习新内容
D. 巩固新内容
E. 布置课外作业
[多项选择]水槽套餐一般包括（）
A. 水槽
B. 厨房龙头
C. 皂液器
D. 落水
[单项选择]海关税则一般包括（）
A. 两个部分
B. 三个部分
C. 四个部分
D. 五个部分
[单项选择]吸附一般包括（）。
A. 活化能吸附和物理吸附
B. 活化能吸附和化学吸附
C. 化学吸附和物理吸附
D. 生物吸附和物理吸附
[单项选择]牛奶的消毒方法不包括（）
A. 巴氏消毒法
B. 超高温瞬间灭菌法
C. 煮沸消毒法
D. 过滤法
E. 蒸汽灭菌法
[单项选择]传感器一般包括敏感元件，还包括（）。
A. 转换元件
B. 敏感头
C. 压敏器件
D. 温敏器件
